Oreilles de Crisse

Name: Oreilles de Crisse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 500 g gras de porc salé (refroidi); 1 L huile végétale (pour la friture); sel (au goût)

30 min 6 servings Facile

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Oreilles de Crisse

Délicieusement croustillantes et traditionnellement québécoises, les Oreilles de Crisse sont des couennes de porc frites parfaites pour une collation salée.

Préparation

10 min

Cuisson

20 min

Total

30 min

Portions

Difficulté

Facile

Les Oreilles de Crisse, un plat traditionnel québécois, se traduisent par 'Oreilles de Christ'. Malgré leur nom inhabituel, ce plat est une collation appréciée au Québec, souvent dégustée lors de festivals ou comme un ajout croustillant à un petit-déjeuner copieux. Faites à partir de gras de porc salé, elles sont tranchées finement et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les Oreilles de Crisse sont généralement servies chaudes, assaisonnées d'une pincée de sel et parfois accompagnées de sirop d'érable pour une expérience sucrée-salée.

Instructions

Préparer le gras de porc

Tranchez le gras de porc salé refroidi en fines lanières, d'environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur.

Astuce de chef : Refroidir le gras de porc facilite la découpe fine et uniforme.

Chauffer l'huile

Dans une friteuse ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile végétale à 180°C (350°F).

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre pour assurer une température d'huile précise.

Faites frire les lanières de porc

Ajoutez soigneusement quelques lanières de porc dans l'huile chaude. Faites frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Vérifiez la température interne des lanières de porc avec un thermomètre à viande, en vous assurant qu'elle atteigne 145°F / 63°C dans la partie la plus épaisse. Laissez-les reposer pendant 3 minutes avant de servir.

Astuce de chef : Ne surchargez pas la casserole pour maintenir la température de l'huile.

Égoutter l'excès d'huile

Retirez les lanières de porc frites à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Assaisonner

Pendant qu'elles sont encore chaudes, assaisonnez les lanières de porc croustillantes d'une légère pincée de sel.

Astuce de chef : Assaisonnez immédiatement pour assurer une bonne adhérence du sel.

Servir

Servez les Oreilles de Crisse immédiatement pour le meilleur goût et la meilleure texture.

Astuce de chef : Envisagez de servir avec un peu de sirop d'érable pour tremper.

💡

Trucs & astuces

Assurez-vous que le gras de porc est bien refroidi pour faciliter la découpe.
Utilisez un thermomètre pour maintenir la température de l'huile pour des résultats constants.
Parsemez de sel pendant qu'ils sont chauds pour une absorption optimale des saveurs.
Servez immédiatement pour la meilleure texture et le meilleur goût.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que les Oreilles de Crisse ?

Les Oreilles de Crisse sont un plat québécois de gras de porc frit, connu pour sa texture croustillante.

Comment faire des Oreilles de Crisse ?

Tranchez finement le gras de porc salé, faites-le frire dans de l'huile chaude à 180°C (350°F), et assaisonnez avec du sel.

Quelle est l'origine des Oreilles de Crisse ?

C'est un plat traditionnel du Québec, souvent servi lors de festivals et comme collation.

Peut-on préparer les Oreilles de Crisse à l'avance ?

Oui, conservez-les dans un contenant hermétique et réchauffez-les au four pour restaurer le croustillant.

Les Oreilles de Crisse sont-elles servies avec quelque chose ?

Elles peuvent être servies avec du sirop d'érable pour une combinaison sucrée-salée.

Suggestions de service

Les Oreilles de Crisse se dégustent mieux fraîches, tout juste sorties de la friteuse, offrant un croquant satisfaisant qui se marie bien avec une bière froide ou un verre de cidre de pomme. Servez-les avec un petit-déjeuner copieux ou comme un apéritif unique lors des rassemblements. Pour le stockage, conservez les restes dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Réchauffez au four à 180°C (350°F) pendant quelques minutes pour restaurer le croustillant.