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Gigot d'agneau rôti à l'ail et au romarin

160 min 8 servings Moyen
Peu de plats sont aussi impressionnants et réconfortants qu'un gigot d'agneau rôti à la perfection. Cette recette combine les saveurs classiques de l'ail et du romarin pour rehausser le goût riche de l'agneau, créant un plat à la fois élégant et facile à préparer. Que vous organisiez une réunion de vacances ou que vous profitiez simplement d'un dîner spécial du dimanche, ce gigot d'agneau rôti impressionnera sûrement vos invités. La méthode de piquer la viande avec de l'ail et du romarin permet aux saveurs de s'infuser profondément, résultant en un rôti tendre et aromatique.

Ingrédients

Portions
8

Pour l'agneau

Pour la sauce

Instructions

1

Préparer l'agneau

Préchauffez votre four à 425°F (220°C). Épongez le gigot d'agneau avec des essuie-tout. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites de petites incisions sur tout l'agneau et insérez un éclat d'ail et un peu de romarin dans chaque entaille.

Astuce de chef : Faites des incisions uniformément sur l'agneau pour une saveur constante.

2

Assaisonner l'agneau

Frottez l'agneau avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez-le de sel et de poivre noir.

Astuce de chef : Utilisez du gros sel pour une croûte plus prononcée.

3

Rôtir l'agneau

Placez l'agneau sur une grille dans un plat à rôtir. Faites rôtir au four pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 350°F (175°C). Continuez à rôtir environ 20 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée (voir tableau ci-dessous).

4

Vérifier la cuisson

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température de l'agneau : 125°F (52°C) pour saignant, 135°F (57°C) pour à point saignant, 145°F (63°C) pour à point. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant l'os.

Astuce de chef : Laissez toujours le thermomètre en place quelques secondes pour obtenir une lecture précise.

5

Laisser reposer l'agneau

Une fois cuit, transférez l'agneau sur une planche à découper et couvrez-le de papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le découper.

Astuce de chef : Le repos aide à conserver les jus dans la viande.

6

Préparer la sauce

Pendant que l'agneau repose, placez le plat à rôtir sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez le beurre et la farine, en remuant pour former une pâte. Incorporez progressivement le bouillon de poulet, en raclant les morceaux dorés. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Filtrez la sauce pour une texture plus lisse.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez un thermomètre à viande pour assurer une cuisson parfaite.</li><li>Laissez reposer l'agneau pour conserver ses jus.</li><li>Choisissez du romarin frais pour le meilleur arôme.</li></ul>

Suggestions de service

Après la cuisson, laissez reposer l'agneau pendant 15 à 20 minutes. Cette étape est cruciale car elle aide à redistribuer les jus, garantissant que chaque tranche est moelleuse et savoureuse. Servez le gigot d'agneau rôti avec un accompagnement de pommes de terre rôties et une salade verte fraîche. Pour un accord délicieux, envisagez un vin rouge robuste comme un Cabernet Sauvignon. Les restes peuvent être réfrigérés et font d'excellents sandwiches ou salades le lendemain.
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