Gigot d'agneau rôti à l'ail et au romarin
Savourez les saveurs classiques de l'ail et du romarin dans ce gigot d'agneau rôti succulent, parfait pour un repas familial mémorable.
Préparation
20 min
Cuisson
120 min
Total
160 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Pour l'agneau
Pour la sauce
Instructions
Préparer l'agneau
Préchauffez votre four à 425°F (220°C). Épongez le gigot d'agneau avec des essuie-tout. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites de petites incisions sur tout l'agneau et insérez un éclat d'ail et un peu de romarin dans chaque entaille.
Astuce de chef : Faites des incisions uniformément sur l'agneau pour une saveur constante.
Assaisonner l'agneau
Frottez l'agneau avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez-le de sel et de poivre noir.
Astuce de chef : Utilisez du gros sel pour une croûte plus prononcée.
Rôtir l'agneau
Placez l'agneau sur une grille dans un plat à rôtir. Faites rôtir au four pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 350°F (175°C). Continuez à rôtir environ 20 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée (voir tableau ci-dessous).
Vérifier la cuisson
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température de l'agneau : 125°F (52°C) pour saignant, 135°F (57°C) pour à point saignant, 145°F (63°C) pour à point. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant l'os.
Astuce de chef : Laissez toujours le thermomètre en place quelques secondes pour obtenir une lecture précise.
Laisser reposer l'agneau
Une fois cuit, transférez l'agneau sur une planche à découper et couvrez-le de papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le découper.
Astuce de chef : Le repos aide à conserver les jus dans la viande.
Préparer la sauce
Pendant que l'agneau repose, placez le plat à rôtir sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez le beurre et la farine, en remuant pour former une pâte. Incorporez progressivement le bouillon de poulet, en raclant les morceaux dorés. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.
Astuce de chef : Filtrez la sauce pour une texture plus lisse.
Trucs & astuces
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