Épaule d'agneau tendre braisée à la perfection avec de l'ail et des herbes.
Préparation
20 min
Cuisson
150 min
Total
180 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer l'agneau
Préchauffez votre four à 325°F (165°C). Assaisonnez généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre noir sur tous les côtés.
Astuce de chef : Amenez l'agneau à température ambiante avant de l'assaisonner pour une cuisson uniforme.
Saisir l'agneau
Dans une grande mijoteuse ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau et saisissez jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés, environ 4-5 minutes de chaque côté. Retirez l'agneau et réservez.
Astuce de chef : Une bonne saisie enferme les jus et rehausse la saveur.
Faire sauter l'ail
Dans la même casserole, réduisez le feu à moyen et ajoutez les gousses d'ail. Faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.
Astuce de chef : Faites attention à ne pas brûler l'ail, car cela le rendra amer.
Déglacer la casserole
Ajoutez le vin blanc dans la casserole, en grattant les morceaux dorés au fond. Incorporez la pâte de tomate et faites cuire pendant 2 minutes.
Astuce de chef : Cette étape rehausse la profondeur de saveur de la sauce.
Ajouter le bouillon et les herbes
Versez le bouillon de boeuf et ajoutez le thym et le romarin. Remuez pour combiner et portez à ébullition.
Astuce de chef : Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos besoins.
Braiser l'agneau
Remettez l'agneau saisi dans la casserole, couvrez et placez dans le four préchauffé. Braisez pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et atteigne une température interne d'au moins 145°F (63°C).
Astuce de chef : Vérifiez l'agneau toutes les heures pour vous assurer qu'il y a suffisamment de liquide.
Repos et service
Retirez la casserole du four et laissez reposer l'agneau pendant 10 minutes. Tranchez et servez avec le liquide de braisage et les gousses d'ail.
Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Trucs & astuces
- Utilisez une casserole à fond épais ou une mijoteuse pour une distribution uniforme de la chaleur.
- Faites bien dorer l'agneau sur tous les côtés pour plus de saveur.
- Vérifiez le niveau de liquide pendant la cuisson pour éviter que ça ne sèche.
- Laissez reposer l'agneau avant de le trancher pour des résultats plus juteux.
Questions fréquentes
Quelle coupe d'agneau est la meilleure pour le braisage ?
L'épaule d'agneau est idéale pour le braisage en raison de son marbrage, qui garde la viande humide et savoureuse.
Combien de temps faut-il pour braiser l'agneau ?
Le braisage de l'agneau prend environ 2 à 2,5 heures au four à 325°F (165°C).
Puis-je utiliser un autre type de vin ?
Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge pour une saveur plus riche, bien que cela modifie légèrement le plat.
Comment savoir quand l'agneau est cuit ?
L'agneau est cuit lorsqu'il est tendre et atteint une température interne d'au moins 145°F (63°C).
Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?
Oui, l'agneau braisé à l'ail peut être préparé jusqu'à trois jours à l'avance et réchauffé avant de servir.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
480
Calories
40g
Protéines
30g
Lipides
8g
Glucides
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