Galettes d aiglefin

Name: Galettes d aiglefin
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 450 g filets d aiglefin (sans peau); 2 tasses pommes de terre en purée (refroidies); 1 tasse chapelure (divisée); 1 œuf (battu); 2 c. à soupe persil frais (haché); 1 citron (râpé); 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre noir; 3 c. à soupe huile végétale (pour la friture)

65 min 4 servings Moyen

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Galettes d aiglefin

Galettes d aiglefin croustillantes avec un intérieur tendre, parfaites pour un repas léger ou un apéritif.

Préparation

20 min

Cuisson

15 min

Total

65 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les galettes d aiglefin sont un plat de fruits de mer délicieux qui combine la saveur douce de l'aiglefin avec une croûte dorée et croustillante. Ces galettes sont parfaites comme repas léger ou apéritif satisfaisant. Originaire des riches traditions maritimes du Canada, les galettes d aiglefin sont un aliment de base dans de nombreux foyers côtiers. Elles sont non seulement délicieuses, mais aussi un excellent moyen d'utiliser les restes de poisson ou de pommes de terre, les rendant à la fois économiques et savoureuses.

Instructions

Préparer l'aiglefin

Placez les filets d'aiglefin dans une grande casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition à feu moyen et faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Égouttez et laissez refroidir.

Astuce de chef : Assurez-vous que le poisson est bien cuit en vérifiant qu'il atteint une température interne de 145°F (63°C).

Mélanger les ingrédients

Dans un grand bol, émiettez l'aiglefin refroidi et combinez-le avec les pommes de terre en purée, 1/2 tasse de chapelure, l'œuf battu, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Astuce de chef : Réfrigérez le mélange pendant 30 minutes pour un façonnage plus facile.

Former les galettes

Divisez le mélange en 8 portions égales et façonnez chacune en galette d'environ 2 cm d'épaisseur.

Astuce de chef : Utilisez des mains humides pour éviter que ça colle.

Enrober de chapelure

Étalez la chapelure restante sur une assiette. Enrobez chaque galette uniformément de chapelure, en pressant doucement pour faire adhérer.

Astuce de chef : Pour plus de croustillant, doublez l'enrobage en les plongeant dans l'œuf battu et la chapelure à nouveau.

Chauffer l'huile

Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.

Cuire les galettes

Faites frire les galettes par lots pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Astuce de chef : Évitez de surcharger la poêle pour garantir une cuisson uniforme.

💡

Trucs & astuces

Assurez-vous que l'aiglefin est frais pour le meilleur goût et texture.
Réfrigérez le mélange avant de former les galettes pour une manipulation plus facile.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que ça colle et garantir une cuisson uniforme.
Servez avec un filet de citron pour plus de fraîcheur.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une galette de poisson?

Une 'galette de poisson' est une galette de poisson, généralement faite avec du poisson émietté et des pommes de terre, enrobée de chapelure et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Comment éviter que les galettes de poisson ne se désagrègent?

Assurez-vous que le mélange est bien réfrigéré et pas trop humide avant de former les galettes. Ajouter un œuf aide à lier les ingrédients ensemble.

Peut-on congeler les galettes d aiglefin?

Oui, vous pouvez les congeler après les avoir façonnées. Placez-les sur une plaque de cuisson, congelez jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation pendant jusqu'à 3 mois.

Quelle sauce accompagne les galettes de poisson?

La sauce tartare ou l'aïoli au citron se marient bien avec les galettes de poisson, ajoutant un contraste frais et acidulé.

Combien de temps faut-il pour cuire les galettes de poisson?

Cuisez les galettes de poisson pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes.

Suggestions de service

Les galettes d aiglefin sont meilleures servies chaudes, directement de la poêle, accompagnées d'une salade fraîche ou de légumes cuits à la vapeur. Elles se marient également merveilleusement avec une sauce tartare maison ou une simple aïoli au citron. Vous pouvez préparer le mélange de poisson à l'avance et le réfrigérer jusqu'à un jour avant de frire. Les galettes de poisson cuites restantes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à deux jours et réchauffées dans un four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.