Savourez les riches saveurs de l'Entrecôte à la Bordelaise avec une sauce au vin rouge et aux échalotes qui complète parfaitement le steak de côte de boeuf juteux.
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Total
50 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le steak
Assaisonnez les steaks de côte de boeuf généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.
Astuce de chef : Assaisonner à l'avance permet au sel de pénétrer dans le steak pour une meilleure saveur.
Saisir le steak
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez les steaks et saisissez pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirez de la poêle et laissez reposer.
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint 135°F (57°C) pour une cuisson à point.
Faire sauter les échalotes
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes hachées et faites-les sauter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
Astuce de chef : Réduisez le feu à moyen pour éviter de brûler les échalotes.
Faire le roux
Ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois fondu, incorporez la farine et faites cuire pendant 1 minute pour former un roux.
Astuce de chef : Cela épaissira la sauce et ajoutera une texture riche.
Déglacer la poêle
Versez le vin rouge pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux dorés du fond. Laissez réduire le vin de moitié, environ 5 minutes.
Astuce de chef : Le déglacage ajoute de la profondeur et de la complexité à la sauce.
Terminer la sauce
Ajoutez le bouillon de boeuf et les feuilles de thym dans la poêle. Laissez mijoter pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Astuce de chef : Filtrez la sauce si vous préférez une texture plus lisse.
Servir
Tranchez les steaks reposés et servez avec la sauce Bordelaise arrosée sur le dessus.
Astuce de chef : Garnissez de feuilles de thym supplémentaires pour une touche fraîche.
Trucs & astuces
- Utilisez un bon vin rouge sec pour la sauce, comme un Bordeaux.
- Laissez reposer le steak pendant au moins 5 minutes avant de le trancher pour conserver les jus.
- Pour une saveur plus profonde, préparez la sauce un jour à l'avance et conservez-la au réfrigérateur.
- Assurez-vous que votre poêle est chaude avant de saisir le steak pour obtenir une croûte parfaite.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'entrecôte de boeuf?
L'entrecôte de boeuf fait référence à un steak de côte de boeuf, connu pour sa tendreté et sa saveur.
Combien de temps devrais-je cuire un steak de côte de boeuf?
Saisissez le steak de côte de boeuf pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
Quel vin devrais-je utiliser pour la sauce Bordelaise?
Utilisez un vin rouge sec comme un Bordeaux pour une saveur authentique.
Comment savoir quand le steak est cuit?
Utilisez un thermomètre à viande; la cuisson à point est à 135°F (57°C).
Puis-je préparer la sauce à l'avance?
Oui, préparez la sauce un jour à l'avance et réfrigérez, puis réchauffez doucement.
Que devrais-je servir avec l'Entrecôte à la Bordelaise?
Servez avec des frites françaises ou une salade verte et un verre de vin de Bordeaux.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
600
Calories
45g
Protéines
40g
Lipides
8g
Glucides
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