Entrecôte à la Bordelaise

Name: Entrecôte à la Bordelaise
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 pièces steak de côte de boeuf (environ 225g (8oz) chacun); to taste sel; to taste poivre noir (fraîchement moulu); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 1/2 tasses vin rouge sec (comme un Bordeaux); 3 échalotes (finement hachées); 1 c. à soupe beurre; 1 c. à thé farine tout usage; 1 tasse bouillon de boeuf; 1 c. à thé feuilles de thym frais

50 min 4 servings Moyen

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Entrecôte à la Bordelaise

Savourez les riches saveurs de l'Entrecôte à la Bordelaise avec une sauce au vin rouge et aux échalotes qui complète parfaitement le steak de côte de boeuf juteux.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Total

50 min

Portions

Difficulté

Moyen

L'Entrecôte à la Bordelaise est un plat français classique qui met en valeur l'élégance de saveurs simples mais audacieuses. Originaire de la région de Bordeaux, cette recette présente un juteux steak de côte de boeuf, ou entrecôte, accompagné d'une délicieuse sauce au vin rouge et aux échalotes. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou lorsque vous souhaitez vous offrir un repas de qualité restaurant à la maison. La combinaison de boeuf tendre avec la sauce riche et savoureuse crée une expérience culinaire inoubliable qui met en avant le meilleur de la cuisine française.

Ingrédients

Portions

Pour le steak

Pour la sauce Bordelaise

Instructions

Préparer le steak

Assaisonnez les steaks de côte de boeuf généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.

Astuce de chef : Assaisonner à l'avance permet au sel de pénétrer dans le steak pour une meilleure saveur.

Saisir le steak

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez les steaks et saisissez pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirez de la poêle et laissez reposer.

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint 135°F (57°C) pour une cuisson à point.

Faire sauter les échalotes

Dans la même poêle, ajoutez les échalotes hachées et faites-les sauter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Astuce de chef : Réduisez le feu à moyen pour éviter de brûler les échalotes.

Faire le roux

Ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois fondu, incorporez la farine et faites cuire pendant 1 minute pour former un roux.

Astuce de chef : Cela épaissira la sauce et ajoutera une texture riche.

Déglacer la poêle

Versez le vin rouge pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux dorés du fond. Laissez réduire le vin de moitié, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Le déglacage ajoute de la profondeur et de la complexité à la sauce.

Terminer la sauce

Ajoutez le bouillon de boeuf et les feuilles de thym dans la poêle. Laissez mijoter pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Astuce de chef : Filtrez la sauce si vous préférez une texture plus lisse.

Servir

Tranchez les steaks reposés et servez avec la sauce Bordelaise arrosée sur le dessus.

Astuce de chef : Garnissez de feuilles de thym supplémentaires pour une touche fraîche.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez un bon vin rouge sec pour la sauce, comme un Bordeaux.</li><li>Laissez reposer le steak pendant au moins 5 minutes avant de le trancher pour conserver les jus.</li><li>Pour une saveur plus profonde, préparez la sauce un jour à l'avance et conservez-la au réfrigérateur.</li><li>Assurez-vous que votre poêle est chaude avant de saisir le steak pour obtenir une croûte parfaite.</li></ul>

Suggestions de service

Servez l'Entrecôte à la Bordelaise avec un accompagnement de frites françaises croustillantes ou une salade verte fraîche pour équilibrer la richesse du plat. Un verre de vin de Bordeaux est un accord classique, rehaussant les saveurs de la sauce. Pour conserver, réfrigérez le steak et la sauce restants séparément dans des contenants hermétiques pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en prenant soin de ne pas trop cuire le steak.