Savourez l'exquise combinaison de carrés d'agneau aux herbes accompagnés d'une riche sauce aux figues et au porto.
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Total
50 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Carrés d'agneau
Sauce aux figues et au porto
Instructions
Préparer les carrés d'agneau
Séchez les carrés d'agneau avec des serviettes en papier. Frottez avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez uniformément avec du romarin, du thym, du sel et du poivre.
Astuce de chef : Amenez l'agneau à température ambiante avant la cuisson pour des résultats uniformes.
Saisir les carrés d'agneau
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les carrés d'agneau pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore rosés au centre. La température interne doit atteindre 145°F (63°C).
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
Laisser reposer l'agneau
Transférez les carrés d'agneau sur une assiette et couvrez-les légèrement avec du papier d'aluminium. Laissez-les reposer pendant 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
Astuce de chef : Laisser reposer la viande aide à retenir l'humidité lors de la découpe.
Commencer la sauce aux figues
Dans la même poêle, ajoutez les figues hachées, le vin de porto, le bouillon de poulet et le vinaigre balsamique. Remuez pour combiner, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.
Astuce de chef : Ces morceaux ajoutent de la profondeur à la saveur de votre sauce.
Mijoter la sauce
Amenez le mélange à ébullition et faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié et légèrement épaissie.
Astuce de chef : Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire davantage.
Terminer la sauce
Incorporez le beurre et continuez à mijoter jusqu'à ce que la sauce soit brillante et lisse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuce de chef : Le beurre ajoute de la richesse et une texture soyeuse à la sauce.
Trucs & astuces
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