Préparez un boeuf séché savoureux et moelleux fait maison avec des ingrédients simples et des étapes faciles à suivre.
Préparation
30 min
Cuisson
240 min
Total
270 min
Portions
10
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le Boeuf
Coupez tout excès de graisse du boeuf. Placez le boeuf au congélateur pendant 1-2 heures pour le raffermir afin de le couper plus facilement.
Astuce de chef : Congeler légèrement le boeuf facilite la coupe en fines tranches et uniformes.
Couper le Boeuf
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le boeuf contre le grain en fines lanières, d'environ 5 mm (1/4 pouce) d'épaisseur.
Astuce de chef : Couper contre le grain assure un boeuf séché plus tendre.
Préparer la Marinade
Dans un grand bol, combinez la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre brun, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le paprika fumé. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Mariner le Boeuf
Ajoutez les lanières de boeuf à la marinade, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit pour une saveur maximale.
Astuce de chef : Mariner toute la nuit améliore l'absorption des saveurs.
Préchauffer le Four
Préchauffez votre four à 70°C (160°F). Tapissez les plaques de cuisson de papier d'aluminium et placez des grilles en fil métallique dessus.
Astuce de chef : Utiliser des grilles en fil permet une circulation de l'air pour un séchage uniforme.
Disposer le Boeuf
Retirez le boeuf de la marinade, en laissant l'excès s'égoutter. Disposez les lanières en une seule couche sur les grilles en fil.
Astuce de chef : Tamponnez les lanières avec des serviettes en papier pour enlever l'excès de marinade.
Sécher le Boeuf Séché
Placez les grilles dans le four et faites sécher le boeuf pendant 4-5 heures, en le retournant à mi-chemin, jusqu'à ce que le boeuf séché soit sec et ferme mais encore légèrement flexible.
Astuce de chef : Vérifiez le boeuf séché en le pliant légèrement; il ne doit pas se casser.
Refroidir et Stocker
Laissez le boeuf séché refroidir complètement avant de le conserver dans un contenant hermétique.
Astuce de chef : Un refroidissement complet empêche l'accumulation d'humidité lors du stockage.
Trucs & astuces
- Utilisez des morceaux de boeuf maigres pour la meilleure texture et saveur.
- Coupez le boeuf contre le grain pour une mâche tendre.
- Assurez-vous d'une épaisseur uniforme pour un séchage cohérent.
- Conservez le boeuf séché dans un contenant hermétique pour maintenir sa fraîcheur.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le boeuf séché?
Le boeuf séché, ou jerky, est du boeuf mariné et séché, souvent utilisé comme collation.
Combien de temps le boeuf doit-il mariner?
Faites mariner le boeuf pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.
Quel est le meilleur morceau de boeuf pour le boeuf séché?
Les morceaux maigres comme le rond de boeuf, le haut de ronde ou le faux-filet sont idéaux pour le boeuf séché.
Comment conserver le boeuf séché?
Conservez le boeuf séché dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu'à deux semaines, ou réfrigérez-le pour un stockage plus long.
À quelle température sécher le boeuf séché?
Séchez le boeuf séché au four à 70°C (160°F).
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
150
Calories
20g
Protéines
4g
Lipides
5g
Glucides
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