Bœuf Bourguignon

Name: Bœuf Bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 kg bœuf à braiser (coupé en cubes de 5 cm); 1 bouteille vin rouge (de préférence Bourgogne); 2 c. à soupe huile végétale; 150 g bacon (en dés); 2 oignons (hachés); 3 carottes (en rondelles); 3 c. à soupe farine tout usage; 2 tasses bouillon de bœuf; 2 gousses d'ail (émincées); 1 c. à soupe pâte de tomate; 1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, persil); 250 g champignons (en quartiers); 20 oignons grelots (pelés); Salt and pepper (au goût)

210 min 6 servings Moyen

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Bœuf Bourguignon

Un ragoût de bœuf traditionnel français mijoté avec du vin rouge, des champignons et du bacon pour un plat riche et copieux.

Préparation

30 min

Cuisson

180 min

Total

210 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le Bœuf Bourguignon, un plat classique français, est un ragoût copieux qui combine du bœuf tendre, du vin rouge riche et un mélange de légumes. Originaire de la région de Bourgogne, ce plat est devenu un incontournable de la cuisine française, apprécié pour ses saveurs robustes et sa nature satisfaisante. La clé d'un Bœuf Bourguignon parfait réside dans le processus de cuisson lente, permettant aux saveurs de se mélanger et au bœuf de devenir fondant. Traditionnellement, il est préparé avec du vin de Bourgogne, qui donne une saveur profonde et complexe au ragoût.

Instructions

Mariner le bœuf

Placez les cubes de bœuf dans un grand bol. Versez le vin rouge sur le bœuf, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Astuce de chef : Mariner toute la nuit améliorera la saveur.

Préchauffer et préparer

Préchauffez le four à 160°C (320°F). Retirez le bœuf de la marinade et séchez-le avec des essuie-tout. Réservez la marinade.

Dorer le bacon et le bœuf

Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez le bacon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez et réservez. Dans la même cocotte, faites dorer le bœuf par lots, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.

Astuce de chef : Assurez-vous que le bœuf est bien doré pour le meilleur goût.

Cuire les légumes

Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte, en cuisant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporez la farine, en enrobant les légumes et le bœuf.

Préparer le ragoût

Ajoutez la marinade de vin réservée, le bouillon de bœuf, l'ail, la pâte de tomate et le bouquet garni dans la cocotte. Remuez bien et portez à ébullition.

Mijoter le ragoût

Couvrez la cocotte et transférez-la dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 2,5 à 3 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Astuce de chef : Le ragoût est prêt lorsque le bœuf est tendre à la fourchette.

Ajouter les champignons et les oignons

Dans les 30 dernières minutes de cuisson, ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte. Continuez à cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Assaisonner et servir

Retirez et jetez le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Garnissez de bacon croustillant avant de servir.

💡

Trucs & astuces

Utilisez un vin rouge de bonne qualité, de préférence un Bourgogne, pour le meilleur goût.
Faites bien dorer la viande pour un goût savoureux et profond.
Ajoutez des oignons grelots pour une touche authentique.
Cuisinez à feu doux et lentement pour un bœuf tendre.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur morceau de bœuf pour le bourguignon?

Le bœuf à braiser ou le bœuf à ragoût est idéal pour son persillage et sa tendreté après une cuisson lente.

Puis-je préparer le Bœuf Bourguignon à l'avance?

Oui, il est encore meilleur le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Quel vin dois-je utiliser pour le Bœuf Bourguignon?

Utilisez un vin rouge sec, de préférence un Bourgogne, pour une saveur authentique.

Combien de temps le Bœuf Bourguignon doit-il cuire au four?

Faites-le cuire au four pendant 2,5 à 3 heures à 160°C (320°F) jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Puis-je congeler le Bœuf Bourguignon?

Oui, congelez-le dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 mois.

Suggestions de service

Servez le Bœuf Bourguignon avec du pain rustique ou sur une purée de pommes de terre crémeuse pour absorber la sauce riche. Accompagnez-le d'un verre du même vin rouge utilisé dans le plat pour une expérience culinaire harmonieuse. Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congelez-les jusqu'à 3 mois.

Valeurs nutritives par portion

650

Calories

50g

Protéines

35g

Lipides

Des joues de bœuf tendres braisées à la perfection avec des champignons et des herbes aromatiques, créant un plat riche et savoureux.

Moyen210 min

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