Disfruta de waffles salados cubiertos con jamón, huevos pochados y una rica salsa béarnaise para un desayuno o brunch decadente.
Preparación
30 min
Cocción
20 min
Total
50 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara la masa para waffles
En un tazón grande, bate la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. En otro tazón, bate las yemas de huevo y mezcla con la leche y la mantequilla derretida. Combina los ingredientes húmedos y secos, luego incorpora el jamón picado.
Consejo del chef: No mezcles en exceso la masa para mantener los waffles ligeros y esponjosos.
Bate las claras de huevo
En un tazón separado, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpora suavemente las claras de huevo a la masa para waffles.
Consejo del chef: Incorporar las claras de huevo añadirá volumen y ligereza a los waffles.
Cocina los waffles
Precalienta tu wafflera según las instrucciones del fabricante. Vierte la masa en la wafflera, esparciéndola uniformemente. Cocina hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos por tanda.
Consejo del chef: Mantén los waffles cocidos calientes en un horno bajo mientras terminas de cocinar el resto.
Escalfa los huevos
Lleva a ebullición una olla grande con agua. Rompe cada huevo en un tazón pequeño, luego deslízalo suavemente en el agua. Escalfa durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas.
Consejo del chef: Usa huevos frescos y fríos para obtener los mejores resultados al escalfar.
Prepara la base de la salsa béarnaise
En una cacerola pequeña, combina el vinagre, el vino, los chalotes y la mitad del estragón. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Cuela y deja enfriar ligeramente.
Consejo del chef: Reducir el vinagre añade profundidad a la salsa.
Termina la salsa béarnaise
En un tazón resistente al calor, bate las yemas de huevo con la mezcla de vinagre reducida sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento. Agrega lentamente la mantequilla derretida hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Añade el estragón restante y sazona con sal y pimienta blanca.
Consejo del chef: Ten cuidado de no calentar demasiado las yemas de huevo para evitar que se cuajen.
Arma el plato
Coloca un waffle en cada plato, cubre con una rebanada de jamón, un huevo pochado y rocía con salsa béarnaise. Sirve inmediatamente.
Consejo del chef: Decora con un poco más de estragón o cebollín para un toque fresco.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que tus huevos estén frescos y fríos para un perfecto escalfado.
- Usa una wafflera para obtener waffles crujientes y dorados.
- Prepara la salsa béarnaise justo antes de servir para un sabor óptimo.
- Mantén los huevos pochados calientes en un tazón con agua caliente si es necesario.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los waffles salados?
Los waffles salados son una variación de los waffles tradicionales, hechos con ingredientes como queso, hierbas o carnes para una opción no dulce.
¿Cómo hacer que la masa para waffles sea esponjosa?
Para hacer que la masa para waffles sea esponjosa, separa los huevos y bate las claras a picos firmes antes de incorporarlas a la masa.
¿Cuál es la mejor manera de escalfar huevos?
Usa huevos frescos y fríos y deslízalos suavemente en agua hirviendo a fuego lento. Cocina hasta que las claras estén firmes pero las yemas estén líquidas, aproximadamente 3-4 minutos.
¿Cómo puedo hacer salsa béarnaise?
La salsa béarnaise se hace reduciendo vinagre y vino con chalotes y estragón, luego batiendo en yemas de huevo y mantequilla derretida.
¿Puedo hacer waffles con anticipación?
Sí, puedes hacer waffles con anticipación. Guárdalos en el refrigerador y recalienta en el horno para mantener la crujiente.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
550
Calorías
22g
Proteínas
32g
Grasas
45g
Carbohidratos
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