Delicioso cerdo asado bávaro con corteza crujiente, perfecto para un banquete tradicional.
Preparación
20 min
Cocción
180 min
Total
215 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar el cerdo
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Seca el cerdo y corta la piel con un cuchillo afilado. Frota sal, pimienta y semillas de alcaravea en la piel y la carne.
Consejo del chef: Cortar la piel ayuda a lograr una corteza crujiente.
Asar el cerdo
Coloca el cerdo en una rejilla en una bandeja para asar. Ásalo durante 2 horas, rociándolo ocasionalmente con los jugos.
Consejo del chef: Usa un termómetro de carne para asegurar que la temperatura interna alcance los 70°C (160°F).
Preparar la base de la salsa
Agrega las cebollas en rodajas a la bandeja para asar en la última hora de cocción. Se caramelizarán y añadirán sabor a la salsa.
Consejo del chef: Revuelve las cebollas ocasionalmente para evitar que se quemen.
Terminar de asar
Aumenta la temperatura del horno a 220°C (430°F) durante los últimos 30 minutos para crujir la corteza.
Consejo del chef: Vigila de cerca para evitar que la piel se queme.
Reposar el cerdo
Retira el cerdo del horno y déjalo reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo.
Consejo del chef: El reposo permite que los jugos se redistribuyan para un asado más jugoso.
Hacer la salsa
Transfiere las cebollas y los jugos a una cacerola. Añade harina y revuelve a fuego medio hasta que espese ligeramente. Incorpora gradualmente el caldo de pollo y la cerveza, y cocina a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.
Consejo del chef: Cuela la salsa para una textura suave, si lo deseas.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que la piel del cerdo esté cortada para lograr una corteza óptima.
- Usa un termómetro de carne para verificar el punto de cocción.
- Deja reposar la carne antes de cortarla para mantenerla jugosa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Schweinebraten Bávaro?
El Schweinebraten Bávaro es un plato tradicional de cerdo asado bávaro conocido por su corteza crujiente y carne sabrosa.
¿Cómo consigo una corteza crujiente en el cerdo asado?
Asegúrate de que la piel del cerdo esté seca y cortada, y ásalo a alta temperatura en los últimos 30 minutos para una corteza crujiente.
¿A qué temperatura debe cocinarse el cerdo asado?
El cerdo asado debe cocinarse a una temperatura interna de 70°C (160°F) para un consumo seguro.
¿Cuántas calorías tiene el cerdo asado bávaro?
Una porción de cerdo asado bávaro contiene aproximadamente 450 calorías.
¿Qué guarniciones van bien con el Schweinebraten Bávaro?
Las guarniciones clásicas incluyen chucrut, albóndigas de papa y col roja.
¿Puedo usar otro corte de cerdo para esta receta?
Sí, se puede usar panceta de cerdo o pierna de cerdo, pero los tiempos de cocción pueden variar.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
450
Calorías
30g
Proteínas
30g
Grasas
6g
Carbohidratos
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