Descubre el puré de papas más cremoso con el método sous vide, asegurando una textura y sabor perfectos cada vez.
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Total
110 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara el baño de agua
Llena una olla grande o un contenedor para sous vide con agua y ajusta el cocedor de precisión sous vide a 90°C (194°F).
Consejo del chef: Usa una tapa o cubierta para minimizar la evaporación del agua durante la cocción.
Prepara las papas
Pela y corta en cuartos las papas Yukon Gold. Colócalas en una bolsa de vacío junto con mantequilla, crema, sal y pimienta.
Consejo del chef: Asegúrate de que las papas estén distribuidas uniformemente para una cocción consistente.
Sella la bolsa
Sella al vacío la bolsa, asegurándote de que todo el aire sea removido para evitar que flote.
Consejo del chef: Si no tienes un sellador al vacío, usa el método de desplazamiento de agua con una bolsa de congelador.
Cocina las papas
Sumerge la bolsa sellada en el baño de agua y cocina por 90 minutos.
Consejo del chef: Las papas están listas cuando están tiernas al pincharlas con un tenedor.
Machaca las papas
Retira las papas de la bolsa y transfiérelas a un tazón. Usa un machacador de papas o un pasapurés para machacar hasta que estén suaves.
Consejo del chef: Para un puré extra cremoso, usa una batidora de mano a baja velocidad.
Ajusta el sazonado
Prueba y ajusta el sazonado con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Consejo del chef: Un toque de ajo en polvo puede añadir profundidad al sabor.
Trucos y consejos
- Usa papas Yukon Gold para un sabor naturalmente mantecoso.
- Sella completamente las papas para evitar que se llenen de agua.
- Ajusta el sazonado después de cocinar para el mejor sabor.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el puré de papas al sous vide?
El puré de papas al sous vide se hace cocinando las papas en un baño de agua controlado por temperatura, resultando en una textura cremosa y suave.
¿Cuánto tiempo se cocinan las papas al sous vide?
Cocina las papas al sous vide durante 90 minutos a 90°C (194°F) para resultados perfectamente tiernos.
¿Puedo preparar el puré de papas al sous vide con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con anticipación. Cocina y refrigera la bolsa sellada hasta por 2 días, luego recalienta antes de machacar.
¿Qué papas son mejores para el puré de papas al sous vide?
Las papas Yukon Gold son las mejores debido a su sabor naturalmente mantecoso y textura cremosa.
¿Cuántas calorías tiene el puré de papas al sous vide?
Cada porción de puré de papas al sous vide contiene aproximadamente 350 calorías.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
350
Calorías
5g
Proteínas
15g
Grasas
55g
Carbohidratos
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