Mont Blanc es un dulce postre francés con puré de castañas y crema batida.
Preparación
30 min
Cocción
60 min
Total
90 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Ingredientes
Puré de Castañas
Base de Merengue
Cobertura de Crema Batida
Instrucciones
Preparar el Puré de Castañas
En una cacerola, combina las castañas, el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio hasta que las castañas estén tiernas y la mezcla espese, aproximadamente 25 minutos. Agrega el extracto de vainilla y tritura la mezcla usando una licuadora hasta que esté suave. Pasa por un colador de malla fina para obtener una textura sedosa.
Consejo del chef: Asegúrate de que todas las pieles de las castañas estén retiradas antes de cocinar para evitar amargor.
Hacer el Merengue
Precalienta el horno a 250°F (120°C). En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar granulada, batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes. Usa una manga pastelera para formar discos pequeños en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea durante 90 minutos, luego apaga el horno y déjalos enfriar dentro.
Consejo del chef: Usa una manga pastelera para crear discos de merengue de tamaño uniforme.
Preparar la Crema Batida
Enfría un tazón de mezclar y un batidor en el congelador durante 10 minutos. Agrega la crema espesa, el azúcar glas y el extracto de vainilla al tazón. Bate hasta que se formen picos suaves.
Consejo del chef: Asegúrate de que la crema esté muy fría para obtener los mejores resultados.
Ensamblar el Mont Blanc
Coloca un disco de merengue en un plato de servir. Coloca el puré de castañas sobre el merengue, cubriéndolo completamente. Termina con una generosa porción de crema batida.
Consejo del chef: Para un aspecto clásico, usa una boquilla de estrella para la manga pastelera con el puré de castañas.
Servir
Sirve inmediatamente para disfrutar del merengue crujiente y la crema fresca.
Consejo del chef: Decora con virutas de chocolate o un espolvoreado de cacao en polvo para mayor elegancia.
Trucos y consejos
Sugerencias para servir
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