Un clásico postre francés con islas de merengue flotando en una piscina de crema inglesa, perfecto para una cena romántica.
Preparación
20 min
Cocción
15 min
Total
35 min
Porciones
2
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la Crema Inglesa
En una cacerola, calienta la leche a fuego medio hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición. En un bol, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas. Añade gradualmente la leche caliente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo continuamente hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. Agrega el extracto de vainilla. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Consejo del chef: No dejes que la crema hierva, o se cortará.
Hacer el Merengue
En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Añade gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Consejo del chef: Asegúrate de que no haya grasa ni yema en el bol para obtener los mejores resultados.
Pochar los Merengues
Lleva a fuego lento una cacerola grande con agua. Usando dos cucharas, forma quenelles de merengue y déjalas caer suavemente en el agua. Pocha durante 2 minutos de cada lado. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.
Consejo del chef: El agua debe estar apenas hirviendo para evitar que los merengues se rompan.
Ensamblar el Postre
Divide la crema inglesa entre dos platos hondos. Coloca cuidadosamente los merengues pochados sobre la crema.
Consejo del chef: Asegúrate de que la crema se haya enfriado un poco para evitar que los merengues se hundan.
Decorar y Servir
Opcionalmente, rocía con salsa de caramelo o espolvorea con almendras tostadas antes de servir.
Consejo del chef: El caramelo añade un contraste delicioso a la dulzura del merengue.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para obtener el mejor volumen en el merengue.
- Usa una mano suave al incorporar el azúcar a las claras de huevo para mantener la ligereza.
- Prepara la crema primero para que se enfríe un poco antes de servir.
- Para una crema suave, cuélala a través de un colador fino al verterla en el plato de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Isla Flotante?
La Isla Flotante, o Île Flottante, es un postre francés que consiste en merengue pochado flotando en una piscina de crema inglesa, una salsa de crema de vainilla.
¿Cómo se hace la Isla Flotante?
Haz una crema inglesa y pocha quenelles de merengue, luego ensambla colocando los merengues sobre la crema.
¿Puedo preparar la Isla Flotante con anticipación?
Puedes preparar la crema inglesa un día antes y refrigerarla. Pocha los merengues justo antes de servir para obtener los mejores resultados.
¿Con qué debo servir la Isla Flotante?
Sírvela con un vino de postre como Sauternes o Riesling, y opcionalmente decora con salsa de caramelo o almendras tostadas.
¿Cuántas porciones hace esta receta?
Esta receta hace dos porciones, perfecta para una cena romántica para dos.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
270
Calorías
8g
Proteínas
9g
Grasas
40g
Carbohidratos
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