Un plato tradicional francés que presenta perdiz guisada en una rica salsa de vino tinto.
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Total
120 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar las perdices
Seca las perdices con toallas de papel. Sazona con sal y pimienta negra por todos lados.
Consejo del chef: Secar la piel ayuda a que se ponga crujiente durante el dorado.
Dorar las perdices
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las perdices por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos en total. Retira y reserva.
Consejo del chef: Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de agregar las perdices para evitar que se peguen.
Saltear los aromáticos
En la misma olla, agrega cebollas, ajo y zanahorias. Saltea hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
Desglasar y hervir
Vierte el vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Agrega el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a hervir.
Consejo del chef: Desglasar añade profundidad de sabor a la salsa.
Guisar las perdices
Devuelve las perdices a la olla. Cubre y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C).
Consejo del chef: Verifica la temperatura usando un termómetro de carne en la parte más gruesa del pecho.
Terminar la salsa
Retira las perdices. Agrega los champiñones y la mantequilla a la salsa y cocina a fuego lento destapado durante otros 15 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Consejo del chef: Ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
Trucos y consejos
- Asegúrate de secar las perdices antes de dorarlas para lograr una piel crujiente.
- Utiliza un vino tinto con cuerpo como un Burdeos para obtener el mejor sabor.
- Deja reposar el plato antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
- Combina con puré de papas o pan crujiente para absorber la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor vino para perdiz au vin rouge?
Un vino tinto con cuerpo como Burdeos o Pinot Noir es el mejor.
¿Puedo preparar perdiz au vin rouge con anticipación?
Sí, se puede hacer el día anterior. Los sabores se intensifican al recalentar.
¿Cuánto tiempo debo guisar la perdiz?
Guisar la perdiz durante aproximadamente 60 minutos hasta que esté tierna.
¿Qué debo servir con perdiz au vin rouge?
Sirve con puré de papas o pan crujiente para absorber la salsa.
¿Cómo sé cuándo la perdiz está lista?
Está lista cuando la temperatura interna alcanza 165°F (74°C).
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
480
Calorías
45g
Proteínas
20g
Grasas
15g
Carbohidratos
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