Un postre nostálgico con dulces pasas en una corteza mantecosa y crujiente.
Preparación
30 min
Cocción
45 min
Total
75 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara la corteza del pastel
En un tazón grande, bate la harina, la sal y el azúcar. Agrega la mantequilla fría y mezcla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agrega gradualmente agua helada, mezclando solo hasta que la masa se una. Divide la masa en dos, forma discos, envuélvelos en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.
Consejo del chef: Refrigerar la masa ayuda a evitar que se encoja durante el horneado.
Precalienta el horno
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Cocina el relleno de pasas
En una cacerola, combina las pasas y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina a fuego lento durante 5 minutos. En un tazón pequeño, mezcla el azúcar moreno, la harina, la canela y la nuez moscada. Agrega a las pasas y continúa cocinando hasta que espese. Incorpora el jugo de limón y la mantequilla, luego retira del fuego y deja enfriar un poco.
Consejo del chef: Revuelve continuamente para evitar que la mezcla se pegue a la cacerola.
Extiende la masa
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende un disco de masa para que se ajuste a un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm). Transfiere la masa al molde y recorta los bordes.
Consejo del chef: Extiende la masa desde el centro hacia afuera para mantener un grosor uniforme.
Arma el pastel
Vierte el relleno de pasas enfriado en la corteza del pastel preparada. Extiende el segundo disco de masa y colócalo sobre el relleno. Recorta y sella los bordes. Haz cortes en la corteza superior para permitir que escape el vapor.
Consejo del chef: Pincela la corteza superior con un poco de leche o huevo para un acabado dorado.
Hornea el pastel
Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Consejo del chef: Coloca una bandeja para hornear debajo del pastel para atrapar cualquier goteo durante el horneado.
Trucos y consejos
- Usa pasas sin semillas para una mejor textura.
- Refrigera la masa antes de extenderla para facilitar su manejo.
- Asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo para evitar una corteza empapada.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pastel de pasas?
El pastel de pasas es un pastel relleno con una mezcla dulce de pasas, tradicionalmente especiado y horneado en una corteza crujiente.
¿Cómo hago un pastel de pasas?
Sigue la receta del Pastel de Pasas Tradicional para una guía paso a paso para hacer este pastel.
¿Puedo usar otras frutas secas en este pastel?
Sí, puedes sustituir o mezclar pasas con otras frutas secas como grosellas o albaricoques picados para un sabor diferente.
¿Necesito remojar las pasas primero?
No, las pasas se cocinan directamente en agua para que se hinchen y formen el relleno.
¿Cómo puedo evitar que la corteza se empape?
Asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo y hornea el pastel hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
330
Calorías
4g
Proteínas
14g
Grasas
50g
Carbohidratos
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