Disfruta de estos hojaldres de chocolate, mantecosos y crujientes, para un delicioso desayuno.
Preparación
60 min
Cocción
20 min
Total
320 min
Porciones
12
Dificultad
Difícil
Instrucciones
Activa la levadura
En un tazón pequeño, disuelve la levadura en agua tibia. Déjala reposar durante unos 5 minutos hasta que esté espumosa.
Consejo del chef: Asegúrate de que el agua no esté demasiado caliente; debe sentirse tibia al tacto.
Prepara la masa
En un tazón grande, combina la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mezcla de levadura y la leche fría. Mezcla hasta que se forme una masa. Amasa durante unos 5 minutos hasta que esté suave.
Consejo del chef: Usa una batidora de pie con gancho para masa para un amasado más fácil.
Incorpora la mantequilla
Extiende la masa en un rectángulo. Cubre dos tercios de la masa con los cubos de mantequilla. Dobla el tercio sin mantequilla sobre el centro, luego el tercio restante. Vuelve a extender y dobla. Repite dos veces.
Consejo del chef: Trabaja rápido para evitar que la mantequilla se derrita.
Refrigera la masa
Envuelve la masa en plástico y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.
Consejo del chef: Este tiempo de reposo es crucial para desarrollar capas hojaldradas.
Da forma a los pasteles
Extiende la masa a un rectángulo de 20x40 cm (8x16 pulgadas). Corta en 12 rectángulos más pequeños. Coloca una barra de chocolate en un extremo y enrolla firmemente.
Consejo del chef: Sella los bordes con un poco de agua para asegurarte de que se mantengan durante el horneado.
Prueba final
Coloca los pasteles en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubre y deja que suban a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 a 2 horas hasta que dupliquen su tamaño.
Consejo del chef: Un área cálida y libre de corrientes de aire es ideal para la fermentación.
Precalienta el horno
Precalienta tu horno a 200°C (400°F).
Hornea los pasteles
Pinta los pasteles con huevo batido. Hornea durante 15-20 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Consejo del chef: Rota la bandeja para hornear a mitad de camino para una cocción uniforme.
Trucos y consejos
- Usa mantequilla de alta calidad para el mejor sabor y textura.
- Refrigera tu masa lo suficiente para que sea más fácil de manejar.
- Asegúrate de que las barras de chocolate estén distribuidas uniformemente para mordiscos consistentes.
- Trabaja en un ambiente fresco para evitar que la mantequilla se derrita.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un pain de chocolat?
El pain de chocolat, o chocolatine, es un pastel francés hecho de masa laminada con un relleno de chocolate.
¿Puedo congelar pains au chocolat?
Sí, puedes congelar pains au chocolat sin hornear. Después de darles forma, congélalos en una bandeja y luego transfiérelos a una bolsa una vez que estén sólidos.
¿Cómo debo almacenar los pains au chocolat sobrantes?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos días, o recalienta en el horno para que estén crujientes.
¿Qué tipo de chocolate es mejor para los pains au chocolat?
Usa barras o chispas de chocolate oscuro de alta calidad para el mejor sabor y textura.
¿Cómo puedo asegurarme de que mi masa sea hojaldrada?
Asegúrate de que la mantequilla se mantenga fría durante el proceso de laminado y evita trabajar en exceso la masa.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
320
Calorías
5g
Proteínas
17g
Grasas
39g
Carbohidratos
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