Pains au Chocolat Clásicos (Chocolatines)

Name: Pains au Chocolat Clásicos (Chocolatines)
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 320 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 1/4 cucharaditas levadura seca activa; 1/4 taza agua tibia (aproximadamente 40°C / 105°F); 3 1/2 tazas harina de trigo (más extra para espolvorear); 1/4 taza azúcar granulada; 1 cucharadita sal; 1 taza mantequilla fría sin sal (cortada en cubos pequeños); 1 taza leche entera fría; 24 piezas barras de chocolate oscuro (o chispas de chocolate); 1 huevo (batido); 1 cucharada leche

320 min 12 servings Difícil

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Pains au Chocolat Clásicos (Chocolatines)

Disfruta de estos hojaldres de chocolate, mantecosos y crujientes, para un delicioso desayuno.

Preparación

60 min

Cocción

20 min

Total

320 min

Porciones

Dificultad

Difícil

Los pains au chocolat, también conocidos como chocolatines, son un pastelito francés por excelencia. Conocidos por sus capas hojaldradas y su rica relleno de chocolate, estos pasteles son un básico en las panaderías y cafés franceses. Hacerlos en casa te permite disfrutar de su frescura y mantecosidad directamente del horno. Crear pains au chocolat desde cero puede parecer desalentador, pero con un poco de paciencia y atención al detalle, podrás producir pasteles de calidad de panadería en tu propia cocina. La clave está en la calidad de los ingredientes y en dominar el arte de la masa laminada.

Ingredientes

Porciones

Masa

Relleno

Huevo Batido

Instrucciones

Activa la levadura

En un tazón pequeño, disuelve la levadura en agua tibia. Déjala reposar durante unos 5 minutos hasta que esté espumosa.

Consejo del chef: Asegúrate de que el agua no esté demasiado caliente; debe sentirse tibia al tacto.

Prepara la masa

En un tazón grande, combina la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mezcla de levadura y la leche fría. Mezcla hasta que se forme una masa. Amasa durante unos 5 minutos hasta que esté suave.

Consejo del chef: Usa una batidora de pie con gancho para masa para un amasado más fácil.

Incorpora la mantequilla

Extiende la masa en un rectángulo. Cubre dos tercios de la masa con los cubos de mantequilla. Dobla el tercio sin mantequilla sobre el centro, luego el tercio restante. Vuelve a extender y dobla. Repite dos veces.

Consejo del chef: Trabaja rápido para evitar que la mantequilla se derrita.

Refrigera la masa

Envuelve la masa en plástico y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.

Consejo del chef: Este tiempo de reposo es crucial para desarrollar capas hojaldradas.

Da forma a los pasteles

Extiende la masa a un rectángulo de 20x40 cm (8x16 pulgadas). Corta en 12 rectángulos más pequeños. Coloca una barra de chocolate en un extremo y enrolla firmemente.

Consejo del chef: Sella los bordes con un poco de agua para asegurarte de que se mantengan durante el horneado.

Prueba final

Coloca los pasteles en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubre y deja que suban a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 a 2 horas hasta que dupliquen su tamaño.

Consejo del chef: Un área cálida y libre de corrientes de aire es ideal para la fermentación.

Precalienta el horno

Precalienta tu horno a 200°C (400°F).

Hornea los pasteles

Pinta los pasteles con huevo batido. Hornea durante 15-20 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

Consejo del chef: Rota la bandeja para hornear a mitad de camino para una cocción uniforme.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Usa mantequilla de alta calidad para el mejor sabor y textura.</li><li>Refrigera tu masa lo suficiente para que sea más fácil de manejar.</li><li>Asegúrate de que las barras de chocolate estén distribuidas uniformemente para mordiscos consistentes.</li><li>Trabaja en un ambiente fresco para evitar que la mantequilla se derrita.</li></ul>

Sugerencias para servir

Sirve tus pains au chocolat tibios, acompañados de una taza de café o un vaso de jugo de naranja recién exprimido para una verdadera experiencia de desayuno francés. Estos pasteles son mejores cuando se disfrutan el mismo día que se hornean, pero puedes preparar la masa con anticipación y congelarla por hasta un mes, horneándolos siempre que te apetezca. Guarda cualquier sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos días. Para recalentar, colócalos en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante unos 5 minutos para restaurar su crujiente.