Osso Buco de Cerdo en Olla de Cocción Lenta con Gremolata

Name: Osso Buco de Cerdo en Olla de Cocción Lenta con Gremolata
Prep time: 20 min
Cook time: 480 min
Total time: 500 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 piezas jarretes de cerdo (cortados transversalmente); 2 cda aceite de oliva; 1 taza harina de trigo (para rebozar); 1 cebolla (picada); 2 dientes ajo (picado); 2 zanahorias zanahorias (en cubos); 2 tallos apio (en cubos); 1 taza vino blanco seco; 2 tazas caldo de pollo; 1 lata tomates en cubos (400g); 2 cdta tomillo seco; 2 cdta orégano seco; 2 cdta sal; 1 cdta pimienta negra; 1 limón (ralladura); 2 cda perejil fresco (picado); 1 diente ajo (picado)

500 min 6 servings Medio

Todas las recetas

Disfruta de jarretes de cerdo tiernos cocidos en una rica salsa de tomate y vino, terminados con una gremolata fresca.

Preparación

20 min

Cocción

480 min

Total

500 min

Porciones

Dificultad

Medio

El Osso Buco, tradicionalmente hecho con ternera, es un plato apreciado por sus ricos y profundos sabores y su carne tierna. En esta receta, sustituimos la ternera por jarretes de cerdo, ofreciendo una alternativa más accesible y igualmente deliciosa. La olla de cocción lenta hace maravillas al transformar los jarretes de cerdo duros en un deleite suculento, cocidos suavemente en una salsa de tomate y vino. Este método resalta los sabores naturales de la carne mientras la infunde con hierbas y especias aromáticas.

Instrucciones

Prepara y dora los jarretes de cerdo

Ata cada jarrete de cerdo con hilo de cocina para mantenerlos intactos. Rebózalos en harina, sacudiendo el exceso. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y dora los jarretes hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Transfiérelos a la olla de cocción lenta.

Consejo del chef: Dorar sella los jugos y añade profundidad al sabor.

Sofríe las verduras

En la misma sartén, añade cebolla, ajo, zanahorias y apio. Cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Consejo del chef: Raspa los trozos dorados del fondo de la sartén para un sabor extra.

Desglasa con vino

Vierte el vino blanco y raspa los trozos dorados del fondo. Deja hervir a fuego lento durante 2 minutos.

Consejo del chef: Esto ayuda a incorporar todos los sabores en la salsa.

Prepara la salsa

Añade caldo de pollo, tomates en cubos, tomillo, orégano, sal y pimienta a la sartén. Revuelve para combinar y lleva a fuego lento.

Consejo del chef: Asegúrate de que la salsa esté bien sazonada antes de añadirla a la olla de cocción lenta.

Cocina lentamente los jarretes

Vierte la salsa sobre los jarretes en la olla de cocción lenta. Cubre y cocina a fuego bajo durante 8 horas o a fuego alto durante 4 horas, hasta que el cerdo esté tierno.

Consejo del chef: El cerdo debe desprenderse del hueso cuando esté listo.

Prepara la gremolata

Combina la ralladura de limón, el perejil y el ajo en un tazón pequeño. Mezcla bien y reserva.

Consejo del chef: Prepárala justo antes de servir para el sabor más fresco.

Sirve

Retira los jarretes de la olla de cocción lenta y desecha el hilo. Sirve cubiertos con gremolata.

Consejo del chef: Acompaña con una guarnición de polenta cremosa o pan crujiente.

💡

Trucos y consejos

Dora los jarretes de cerdo para sellar el sabor antes de cocinarlos lentamente.
Usa hilo de cocina para mantener los jarretes intactos durante la cocción.
Elige un vino de buena calidad, ya que realza la salsa.
Prepara la gremolata justo antes de servir para máxima frescura.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el osso buco?

El Osso Buco es un plato tradicional italiano hecho con jarretes de ternera cortados transversalmente y cocidos a fuego lento, a menudo servido con gremolata.

¿Puedo usar ternera en lugar de cerdo para el osso buco?

Sí, el osso buco tradicional se hace con jarretes de ternera. Puedes sustituirlos en esta receta.

¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el osso buco de cerdo en una olla de cocción lenta?

Cocina a fuego bajo durante 8 horas o a fuego alto durante 4 horas.

¿A qué temperatura deben cocinarse los jarretes de cerdo?

Por seguridad, cocina los jarretes de cerdo a una temperatura interna de 145°F (63°C).

¿Qué es la gremolata?

La gremolata es un condimento hecho de ralladura de limón, ajo y perejil, utilizado para añadir frescura a los platos.

¿Puedo congelar el osso buco de cerdo sobrante?

Sí, guárdalo en un recipiente hermético y congélalo por hasta tres meses.

Sugerencias para servir

Sirve tu Osso Buco de Cerdo sobre una cremosa polenta o junto a un pan crujiente para absorber la deliciosa salsa. Acompaña con un vino tinto robusto, como un Chianti, para complementar los ricos sabores del plato. Puedes preparar este plato con un día de anticipación, ya que los sabores se desarrollan maravillosamente durante la noche. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días o congela por hasta tres meses.