Aprende a hacer la mantequilla clarificada perfecta para mojar mariscos, con pasos fáciles y consejos para lograr un acabado suave y claro.
Preparación
5 min
Cocción
10 min
Total
15 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Instrucciones
Derrite la mantequilla
Coloca los trozos de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo. Deja que la mantequilla se derrita lentamente sin revolver.
Consejo del chef: Derretir la mantequilla lentamente ayuda a evitar que se dore.
Separa las capas
Una vez derretida, la mantequilla se separará en tres capas: espuma en la parte superior, mantequilla clarificada en el medio y sólidos lácteos en el fondo.
Consejo del chef: Usa una cuchara para retirar suavemente la espuma.
Clarifica la mantequilla
Continúa cocinando la mantequilla a fuego bajo durante unos 5 minutos, permitiendo que los sólidos lácteos se hundan al fondo.
Consejo del chef: No revuelvas la mantequilla durante este proceso.
Cuela la mantequilla
Vierte cuidadosamente la capa media de mantequilla clarificada a través de un colador de malla fina forrado con tela de queso en un tazón resistente al calor, dejando atrás los sólidos lácteos.
Consejo del chef: Asegúrate de que no pasen sólidos para un acabado claro.
Sirve la mantequilla
Vierte la mantequilla clarificada en un pequeño recipiente para servir. Mantén caliente sobre una fuente de calor baja si es necesario.
Consejo del chef: Usa una pequeña olla de fondue o calentador de velas para mantener la mantequilla caliente.
Guarda las sobras
Deja que la mantequilla clarificada sobrante se enfríe, luego guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador.
Consejo del chef: Recalienta suavemente a fuego bajo para servir nuevamente.
Trucos y consejos
- Usa mantequilla sin sal para tener mejor control sobre el sazón.
- Clarifica lentamente para evitar que la mantequilla se dore.
- Mantén la temperatura baja para prevenir que se queme.
- Cuela a través de un colador de malla fina para un acabado suave.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la mantequilla clarificada?
La mantequilla clarificada es otro término para la mantequilla derretida, donde se eliminan los sólidos lácteos y el agua para dejar solo la grasa pura de la mantequilla.
¿Cómo se hace la mantequilla clarificada?
Para hacer mantequilla clarificada, derrite mantequilla sin sal, retira la espuma y cuela los sólidos lácteos, dejando solo la grasa clara de la mantequilla.
¿Para qué se usa la mantequilla clarificada?
La mantequilla clarificada se usa comúnmente como salsa para mojar mariscos como langosta, cangrejo y camarones, y también puede realzar las verduras a la parrilla.
¿Cuánto dura la mantequilla clarificada?
La mantequilla clarificada puede durar hasta 2 semanas en el refrigerador cuando se almacena en un recipiente hermético.
¿Se puede congelar la mantequilla clarificada?
Sí, la mantequilla clarificada se puede congelar hasta por 6 meses. Descongélala en el refrigerador y recalienta suavemente antes de usar.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
204
Calorías
0g
Proteínas
23g
Grasas
0g
Carbohidratos
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