Disfruta de los ricos sabores de la Entrecôte a la Bordelesa con una salsa de vino tinto y chalotas que complementa perfectamente el jugoso ribeye.
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Total
50 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar el Steak
Sazona los ribeyes generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.
Consejo del chef: Sazonar con anticipación permite que la sal penetre en el steak para un mejor sabor.
Sellar el Steak
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los steaks y sella durante 3-4 minutos de cada lado para un término medio, o hasta alcanzar el punto deseado. Retira de la sartén y deja reposar.
Consejo del chef: Usa un termómetro de carne para asegurarte de que la temperatura interna alcance 135°F (57°C) para término medio.
Saltear las Chalotas
En la misma sartén, agrega las chalotas picadas y saltea durante unos 2 minutos hasta que se ablanden.
Consejo del chef: Reduce el fuego a medio para evitar que se quemen las chalotas.
Hacer el Roux
Agrega mantequilla a la sartén. Una vez derretida, incorpora la harina y cocina durante 1 minuto para formar un roux.
Consejo del chef: Esto espesará la salsa y le dará una rica textura.
Desglasar la Sartén
Vierte el vino tinto para desglasar la sartén, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Deja reducir el vino a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
Consejo del chef: Desglasar añade profundidad y complejidad a la salsa.
Terminar la Salsa
Agrega el caldo de res y las hojas de tomillo a la sartén. Cocina a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Consejo del chef: Cuela la salsa si prefieres una textura más suave.
Servir
Corta los steaks que han reposado y sirve con la salsa Bordelesa rociada por encima.
Consejo del chef: Decora con hojas de tomillo adicionales para un toque fresco.
Trucos y consejos
- Usa un buen vino tinto seco para la salsa, como un Bordeaux.
- Deja reposar el steak durante al menos 5 minutos antes de cortarlo para retener los jugos.
- Para un sabor más profundo, prepara la salsa un día antes y guárdala en el refrigerador.
- Asegúrate de que tu sartén esté caliente antes de sellar el steak para obtener una corteza perfecta.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la entrecôte de res?
La entrecôte de res se refiere a un ribeye, conocido por su ternura y sabor.
¿Cuánto tiempo debo cocinar un ribeye?
Sella el ribeye durante 3-4 minutos de cada lado para un término medio.
¿Qué vino debo usar para la salsa Bordelesa?
Usa un vino tinto seco como Bordeaux para un sabor auténtico.
¿Cómo sé cuándo está listo el steak?
Usa un termómetro de carne; el término medio es 135°F (57°C).
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, prepara la salsa un día antes y refrigera, luego calienta suavemente.
¿Qué debo servir con la Entrecôte a la Bordelesa?
Sirve con papas fritas o una ensalada verde y una copa de vino Bordeaux.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
600
Calorías
45g
Proteínas
40g
Grasas
8g
Carbohidratos
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