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Entrecôte a la Bordelesa

50 min 4 servings Medio
La Entrecôte a la Bordelesa es un plato clásico francés que muestra la elegancia de sabores simples pero audaces. Originario de la región de Burdeos, esta receta presenta un jugoso ribeye, o entrecôte, acompañado de una lujosa salsa de vino tinto y chalotas. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o cuando deseas disfrutar de una comida de calidad de restaurante en casa. La combinación de carne de res tierna con la rica y sabrosa salsa crea una experiencia gastronómica inolvidable que resalta lo mejor de la cocina francesa.

Ingredientes

Porciones
4

Para el Steak

Para la Salsa Bordelesa

Instrucciones

1

Preparar el Steak

Sazona los ribeyes generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.

Consejo del chef: Sazonar con anticipación permite que la sal penetre en el steak para un mejor sabor.

2

Sellar el Steak

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los steaks y sella durante 3-4 minutos de cada lado para un término medio, o hasta alcanzar el punto deseado. Retira de la sartén y deja reposar.

Consejo del chef: Usa un termómetro de carne para asegurarte de que la temperatura interna alcance 135°F (57°C) para término medio.

3

Saltear las Chalotas

En la misma sartén, agrega las chalotas picadas y saltea durante unos 2 minutos hasta que se ablanden.

Consejo del chef: Reduce el fuego a medio para evitar que se quemen las chalotas.

4

Hacer el Roux

Agrega mantequilla a la sartén. Una vez derretida, incorpora la harina y cocina durante 1 minuto para formar un roux.

Consejo del chef: Esto espesará la salsa y le dará una rica textura.

5

Desglasar la Sartén

Vierte el vino tinto para desglasar la sartén, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Deja reducir el vino a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

Consejo del chef: Desglasar añade profundidad y complejidad a la salsa.

6

Terminar la Salsa

Agrega el caldo de res y las hojas de tomillo a la sartén. Cocina a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

Consejo del chef: Cuela la salsa si prefieres una textura más suave.

7

Servir

Corta los steaks que han reposado y sirve con la salsa Bordelesa rociada por encima.

Consejo del chef: Decora con hojas de tomillo adicionales para un toque fresco.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Usa un buen vino tinto seco para la salsa, como un Bordeaux.</li><li>Deja reposar el steak durante al menos 5 minutos antes de cortarlo para retener los jugos.</li><li>Para un sabor más profundo, prepara la salsa un día antes y guárdala en el refrigerador.</li><li>Asegúrate de que tu sartén esté caliente antes de sellar el steak para obtener una corteza perfecta.</li></ul>

Sugerencias para servir

Sirve la Entrecôte a la Bordelesa con una guarnición de papas fritas crujientes o una ensalada verde fresca para equilibrar la riqueza del plato. Una copa de vino Bordeaux es una combinación clásica que realza los sabores de la salsa. Para almacenar, refrigera el steak y la salsa sobrantes por separado en recipientes herméticos hasta por 2 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa, teniendo cuidado de no sobrecocinar el steak.
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