Col rizada del sur estofada

Name: Col rizada del sur estofada
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 large bunches col rizada (aproximadamente 2 lb); 1 codillo de jamón ahumado; 1 large cebolla amarilla, picada; 4 cloves ajo, picado; 4 cups caldo de pollo; 2 tbsp vinagre de sidra de manzana; 1 tbsp azúcar moreno; 1 tsp hojuelas de pimiento rojo; 2 tbsp mantequilla; sal y pimienta al gusto

140 min 6 servings Fácil

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Col rizada del sur estofada

Col rizada cocida a fuego lento con codillo de jamón ahumado, vinagre y un toque de picante — un clásico acompañante del sur hecho a la antigua.

Preparación

20 min

Cocción

120 min

Total

140 min

Porciones

Dificultad

Fácil

La auténtica col rizada del sur se estofa a fuego lento con un codillo de jamón ahumado hasta que las hojas están tiernas y el caldo tiene un sabor profundo. Un chorrito de vinagre y hojuelas de pimiento rojo añaden frescura y picante. Esta es la verdadera receta — no la versión rápida salteada, sino la tradición de cocción lenta que se ha transmitido por generaciones.

Ingredientes

Porciones

Verduras

Instrucciones

Prepara la col

Retira las hojas de col rizada de los tallos centrales duros. Apila las hojas, enróllalas en forma de cigarro y córtalas en tiras de 1 pulgada. Lava bien en varios cambios de agua para eliminar toda la arena.

Prepara el caldo

En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Cocina la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Añade el codillo de jamón, el caldo de pollo, el vinagre, el azúcar moreno y las hojuelas de pimiento rojo. Lleva a un hervor suave.

Agrega la col

Agrega la col rizada en porciones — se marchitarán y cabrán en la olla a medida que cada porción se cocine. Revuelve para sumergir todas las hojas en el líquido.

Consejo del chef: No te preocupes si la olla parece demasiado llena — la col se reduce drásticamente al cocinarse.

Estofa a fuego lento

Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas hasta que la col esté muy tierna y el caldo sea rico y sabroso. Revuelve cada 30 minutos.

Sazona y sirve

Retira el codillo de jamón. Desmenuza la carne del hueso y revuélvela de nuevo en la col. Prueba y ajusta la sal, el vinagre y el picante. Sirve con un cucharón de caldo sobre cada porción.