Un clásico postre francés que presenta un anillo de masa choux relleno de rica crema de praliné.
Preparación
45 min
Cocción
35 min
Total
140 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la masa choux
Precalienta tu horno a 375°F (190°C). En una cacerola mediana, combina agua, leche, mantequilla, azúcar y sal a fuego medio. Lleva a ebullición.
Mezclar la harina
Retira la cacerola del fuego y agrega la harina de una vez. Revuelve enérgicamente hasta que la mezcla forme una bola y se despegue de los lados de la cacerola.
Consejo del chef: Este paso cocina la harina y ayuda a eliminar el exceso de humedad.
Incorporar los huevos
Transfiere la masa a un tazón para mezclar. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa esté suave y brillante.
Consejo del chef: La masa debe ser espesa pero caer lentamente de la cuchara.
Decorar la masa
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Usando una manga pastelera con una boquilla redonda grande, forma un círculo de masa de aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de diámetro. Forma un segundo círculo dentro del primero, y un tercero encima de los dos.
Consejo del chef: Usa una plantilla o dibuja un círculo en el papel pergamino como guía.
Hornear la masa choux
Hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos hasta que esté dorada y esponjosa. Evita abrir la puerta del horno durante la cocción.
Preparar la crema de praliné
En un tazón frío, bate la crema espesa con azúcar hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente la pasta de praliné.
Consejo del chef: Asegúrate de que la crema se mantenga fría para batir adecuadamente.
Ensamblar el Paris-Brest
Una vez que la masa esté fría, córtala horizontalmente. Rellena la mitad inferior con la crema de praliné. Coloca la mitad superior de nuevo y espolvorea con azúcar glas y almendras tostadas.
Consejo del chef: Enfría el postre ensamblado durante al menos 30 minutos antes de servir para obtener la mejor textura.
Trucos y consejos
- Asegúrate de mantener la puerta del horno cerrada durante la cocción para que la masa choux suba adecuadamente.
- Para una pasta de praliné suave, mezcla bien los frutos secos hasta que liberen sus aceites naturales.
- Enfría ligeramente el relleno de crema antes de ensamblar para que sea más fácil de decorar.
- Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir para un acabado hermoso.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un pastel Paris-Brest?
El Paris-Brest es un postre francés hecho de masa choux rellena de crema de praliné, con forma de rueda para conmemorar una carrera de bicicletas.
¿Cómo se hace la masa choux?
La masa choux se hace cocinando harina, agua, leche, mantequilla, azúcar y sal juntos, luego se agregan los huevos para formar una masa suave.
¿Qué es la crema de praliné?
La crema de praliné es un relleno dulce hecho al combinar crema batida con pasta de praliné, dándole un sabor a caramelo con nuez.
¿Puedo preparar el Paris-Brest con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa y el relleno por separado con anticipación. Ensambla el postre poco antes de servir para obtener los mejores resultados.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Paris-Brest?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos días para mantener la frescura y la textura.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
450
Calorías
7g
Proteínas
32g
Grasas
35g
Carbohidratos
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