Disfruta de estos choux al craquelin, crujientes y ligeros, con un delicioso topping desmenuzable.
Preparación
30 min
Cocción
30 min
Total
90 min
Porciones
12
Dificultad
Medio
Instrucciones
Hacer el Craquelin
En un bol, bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta que estén suaves. Agrega la harina y mezcla hasta formar una masa. Extiende entre papel pergamino hasta 3 mm de grosor, congela por 30 minutos.
Consejo del chef: Extender la masa de craquelin entre papel pergamino evita que se pegue.
Preparar la Masa Choux
Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una cacerola, combina mantequilla, agua y sal. Lleva a ebullición. Agrega la harina de golpe, removiendo vigorosamente hasta que la masa forme una bola y se despegue de los lados.
Consejo del chef: Cocina la masa un minuto extra para secarla un poco.
Incorporar los Huevos
Transfiere la masa a un bol para mezclar. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa esté suave y brillante.
Consejo del chef: La masa debe ser lo suficientemente espesa para mantener su forma pero aún así ser manejable con manga pastelera.
Formar los Choux
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Forma pequeños montículos de masa (aproximadamente 5 cm de ancho) en la bandeja, separados entre sí.
Consejo del chef: Usa un dedo húmedo para alisar cualquier pico.
Cubrir con Craquelin
Corta el craquelin enfriado en círculos ligeramente más grandes que los montículos de choux. Coloca un círculo de craquelin sobre cada montículo.
Consejo del chef: El craquelin se agrietará y se expandirá al hornearse, creando una textura encantadora.
Hornear los Choux
Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos hasta que los choux estén dorados y firmes. No abras la puerta del horno durante el horneado.
Consejo del chef: Verifica que estén listos asegurándote de que los choux estén firmes y mantengan su forma.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que la masa pâte à choux esté suave y brillante para obtener los mejores choux.
- Enfría la masa de craquelin para facilitar su manejo.
- Usa una manga pastelera para tamaños uniformes de choux.
- Mantén la puerta del horno cerrada durante el horneado para evitar que se desinflen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el choux al craquelin?
El choux al craquelin es un pastel francés que combina un topping crujiente y desmenuzable con una masa de choux ligera y aireada.
¿Cuánto tiempo duran los choux al craquelin?
Los choux al craquelin se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 2 días. Vuelve a darles un toque crujiente en un horno a 180°C (350°F) si es necesario.
¿Puedo congelar los choux al craquelin?
Sí, puedes congelar los choux horneados. Recalienta en un horno a 180°C (350°F) hasta que estén crujientes.
¿Por qué se desinfló mi masa choux?
La masa choux puede desinflarse si se abre la puerta del horno durante el horneado o si la masa está poco cocida.
¿Puedo preparar la masa choux con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa con anticipación y refrigerarla hasta por un día antes de hornear.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
210
Calorías
4g
Proteínas
12g
Grasas
21g
Carbohidratos
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