Un aromático plato persa de arroz con capas de papas crujientes, perfecto como guarnición o plato principal.
Preparación
20 min
Cocción
50 min
Total
80 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar el Arroz
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja en agua fresca durante 20 minutos, luego escurre.
Consejo del chef: El enjuague elimina el exceso de almidón, evitando que el arroz se pegue.
Pre-cocinar el Arroz
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega el arroz y hierve durante 5-7 minutos hasta que esté casi al dente. Escurre y reserva.
Consejo del chef: El arroz debe estar ligeramente firme ya que se cocinará más con las papas.
Preparar las Papas
Pela y corta las papas en rodajas finas. Calienta aceite vegetal en una olla antiadherente a fuego medio.
Consejo del chef: Rodajas uniformes aseguran una costra crujiente de manera uniforme.
Montar el Plato
Coloca las rodajas de papa en una sola capa en el fondo de la olla. Espolvorea con sal.
Consejo del chef: Asegúrate de que las papas cubran toda la base para formar una costra sólida.
Cocinar el Arroz y las Papas
Con cuidado, coloca el arroz pre-cocido sobre las papas sin moverlas. Rocía agua de azafrán sobre el arroz si lo usas. Cubre con una tapa ajustada.
Consejo del chef: Una toalla debajo de la tapa puede absorber la humedad, manteniendo el arroz esponjoso.
Cocinar al Vapor el Arroz
Cocina a fuego medio durante 10 minutos, luego reduce a bajo y cocina por otros 30-40 minutos. El arroz debe estar esponjoso y las papas doradas y crujientes.
Consejo del chef: Escucha un suave chisporroteo; esto indica que las papas se están volviendo crujientes.
Servir
Deja reposar la olla fuera del fuego durante 10 minutos. Coloca un plato grande sobre la olla e invierte para liberar el arroz y las papas.
Consejo del chef: Golpea suavemente la olla para ayudar a liberar el fondo crujiente.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que tus papas estén cortadas de manera uniforme para una costra crujiente consistente.
- Enjuaga el arroz a fondo para eliminar el exceso de almidón y lograr granos más esponjosos.
- Utiliza una olla antiadherente para evitar que se pegue y asegurar una fácil extracción de la base de papa crujiente.
- Para un sabor adicional, puedes infusionar el arroz con azafrán o cúrcuma.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la capa crujiente en el arroz persa?
La capa crujiente en el fondo del arroz persa se llama 'Tahdig'.
¿Cómo hago que el arroz persa sea crujiente?
Para lograr una textura crujiente, cocina el arroz con papas cortadas finas y aceite en el fondo de la olla.
¿Puedo usar otros tipos de papas?
Sí, puedes usar otras papas firmes como Yukon Gold para un sabor y textura ligeramente diferentes.
¿Cuánto tiempo debo remojar el arroz?
Remoja el arroz basmati durante 20 minutos para ayudar a que se cocine de manera uniforme y eliminar el exceso de almidón.
¿Qué es patate en riz?
'Patate en riz' se refiere a la capa crujiente de papa cocinada con arroz en este plato persa.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
300
Calorías
5g
Proteínas
9g
Grasas
55g
Carbohidratos
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