Tarte aux tomates ancestrales

Name: Tarte aux tomates ancestrales
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8 slices
Cuisine: French
Ingredients: 1 1/4 tasse farine tout usage (cuillerée et nivelée); 1/2 tasse beurre non salé froid (coupé en dés); 1/4 c. à thé sel; 2 to 4 c. à soupe eau glacée; 2 c. à soupe moutarde de Dijon; 1 tasse fromage Gruyère râpé; 4 to 5 moyenne tomates ancestrales (tranchées); 1 c. à thé feuilles de thym frais; 1/2 c. à thé sel; 1/4 c. à thé poivre noir

75 min 8 slices Moyen

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Savourez les riches saveurs des tomates ancestrales dans une croûte feuilletée, parfaite en accompagnement ou pour un léger déjeuner.

Préparation

20 min

Cuisson

45 min

Total

75 min

Portions

Difficulté

Moyen

La tarte aux tomates ancestrales est une célébration des richesses de l'été, mettant en valeur les couleurs vibrantes et les saveurs riches des tomates ancestrales. Ce plat est idéal pour ceux qui apprécient la douceur naturelle et les textures uniques de ces tomates spéciales. La tarte combine une croûte feuilletée et beurrée avec une garniture savoureuse de moutarde et de fromage, surmontée de tranches fraîches de tomates ancestrales. Chaque bouchée promet une explosion de saveurs, en faisant un ajout parfait à tout repas ou un léger déjeuner à elle seule.

Instructions

Préparer la croûte

Combinez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez progressivement l'eau glacée jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes.

Astuce de chef : Assurez-vous que le beurre reste froid pour une croûte feuilletée.

Cuire à blanc la croûte

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Piquez avec une fourchette, tapissez de papier parchemin et remplissez de poids. Faites cuire pendant 15 minutes, retirez les poids, puis faites cuire 5 minutes de plus.

Astuce de chef : La cuisson à blanc empêche le fond de devenir détrempé.

Étendre la moutarde et le fromage

Étalez la moutarde de Dijon sur la croûte cuite. Saupoudrez uniformément de fromage Gruyère.

Astuce de chef : La moutarde ajoute une note acidulée.

Disposer les tomates

Disposez les tranches de tomates sur le fromage. Saupoudrez de thym, de sel et de poivre.

Astuce de chef : Utilisez un mélange de couleurs de tomates pour un attrait visuel.

Cuire la tarte

Faites cuire à 375°F (190°C) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que le fromage bouillonne.

Astuce de chef : Laissez la tarte refroidir pour faciliter la découpe.

Servir

Laissez la tarte refroidir pendant 10 minutes avant de la couper. Garnissez de basilic frais si désiré.

Astuce de chef : Laissez refroidir légèrement pour des tranches nettes.

💡

Trucs & astuces

Choisissez une variété de tomates ancestrales pour une tarte colorée.
Faites cuire à blanc la croûte pour éviter qu'elle ne devienne détrempée.
Utilisez de la moutarde de Dijon pour une base acidulée.
Laissez la tarte refroidir légèrement pour faciliter la découpe.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une tarte à la tomates?

C'est une tarte salée mettant en vedette des tomates mûres, souvent associée à du fromage et des herbes dans une croûte feuilletée.

Comment faire une tarte aux tomates?

Préparez une croûte, faites-la cuire à blanc, ajoutez une couche de moutarde et de fromage, disposez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Puis-je utiliser d'autres types de tomates?

Oui, bien que les tomates ancestrales soient recommandées pour leur saveur et leur couleur, d'autres tomates mûres peuvent être utilisées.

Quel est le but de la moutarde dans la tarte?

La moutarde ajoute une saveur acidulée qui complète la douceur des tomates.

Comment éviter une croûte de tarte détrempée?

Faites cuire à blanc la croûte avant d'ajouter la garniture pour éviter qu'elle ne devienne détrempée.

Suggestions de service

Servez la tarte chaude ou à température ambiante, garnie de feuilles de basilic frais pour une touche de saveur supplémentaire. Accompagnez-la d'un vin blanc frais ou d'une eau pétillante rafraîchissante. Cette tarte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Réchauffez-la dans un four à basse température pour restaurer le croustillant de la croûte avant de servir.