Saumon poché délicat accompagné d'une riche sauce hollandaise crémeuse pour un repas élégant.
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Total
35 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le liquide de pochage
Dans une grande casserole, combinez l'eau, le vin blanc, les tranches de citron, la feuille de laurier et les grains de poivre. Portez à frémissement à feu moyen.
Astuce de chef : Assurez-vous que le liquide frémisse doucement, sans bouillir, pour éviter de trop cuire le saumon.
Pocher le saumon
Ajoutez les filets de saumon au liquide frémissant. Cuire pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Astuce de chef : Utilisez une écumoire pour retirer délicatement le saumon du liquide de pochage.
Commencer la sauce hollandaise
Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le jus de citron jusqu'à épaississement et pâleur.
Astuce de chef : Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante doucement pour créer un effet de bain-marie.
Émulsionner la sauce
Incorporez progressivement le beurre fondu, quelques gouttes à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre de Cayenne.
Astuce de chef : Si la sauce devient trop épaisse, incorporez une cuillère à thé d'eau tiède pour l'assouplir.
Servir immédiatement
Dressez les filets de saumon et nappez généreusement de sauce hollandaise. Servez immédiatement tant que c'est chaud.
Astuce de chef : Garnissez de l'aneth frais ou du persil pour plus de fraîcheur.
Trucs & astuces
- Utilisez du saumon frais pour le meilleur goût et texture.
- Contrôlez soigneusement la température de pochage pour éviter de trop cuire.
- Préparez la sauce hollandaise juste avant de servir pour une onctuosité optimale.
Questions fréquentes
Comment faire une sauce hollandaise pour le saumon poché?
La sauce hollandaise se fait en fouettant des jaunes d'œufs et du jus de citron sur de l'eau frémissante, puis en ajoutant lentement du beurre fondu jusqu'à épaississement et onctuosité.
Quelle température doit avoir le liquide de pochage pour le saumon?
Gardez le liquide de pochage à un frémissement doux, autour de 80°C (175°F), pour cuire le saumon uniformément sans le surcuire.
Combien de calories contient le saumon poché avec sauce hollandaise?
Ce saumon poché avec sauce hollandaise contient environ 480 calories par portion.
Peut-on préparer la sauce hollandaise à l'avance?
Oui, la sauce hollandaise peut être préparée quelques heures à l'avance et gardée au chaud dans un thermos jusqu'au moment de servir.
Quel est le meilleur vin à associer avec le saumon poché avec sauce hollandaise?
Un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc s'accorde parfaitement avec le saumon poché et la sauce hollandaise.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
480
Calories
36g
Protéines
36g
Lipides
2g
Glucides
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