Un classique réconfortant, la Moussaka d'aubergines combine des aubergines tendres avec une sauce à la viande savoureuse et une béchamel crémeuse.
Préparation
30 min
Cuisson
60 min
Total
105 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les aubergines
Placez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson et saupoudrez de sel. Laissez reposer pendant 30 minutes pour extraire l'humidité.
Astuce de chef : Rincez et séchez les aubergines pour enlever l'excès de sel et d'humidité.
Cuire les aubergines
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson et badigeonnez d'huile d'olive. Faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Astuce de chef : Retournez les aubergines à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Préparer la sauce à la viande
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le boeuf haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez les tomates concassées, la pâte de tomate, l'origan, la cannelle, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes. Assurez-vous que le boeuf haché atteigne une température interne de 160°F / 71°C en sondant le centre du mélange de viande. Le boeuf ne devrait plus être rose.
Astuce de chef : Émiettez le boeuf avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
Préparer la sauce béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez continuellement pendant 1 à 2 minutes. Incorporez progressivement le lait jusqu'à obtenir une texture lisse. Faites cuire jusqu'à épaississement, puis retirez du feu et incorporez le jaune d'œuf et le Parmesan. Assaisonnez avec du sel et de la muscade.
Astuce de chef : Assurez-vous que la béchamel est épaisse, mais pas trop, car elle va encore se raffermir lors de la cuisson.
Assembler la moussaka
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un plat de cuisson, disposez la moitié des tranches d'aubergine, couvrez de sauce à la viande, ajoutez le reste des aubergines et terminez par la sauce béchamel.
Astuce de chef : Utilisez un plat de cuisson profond pour accueillir toutes les couches confortablement.
Cuire la moussaka
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer pendant 15 minutes avant de servir.
Astuce de chef : Le repos permet aux couches de se fixer, ce qui facilite la découpe.
Trucs & astuces
- Salez les tranches d'aubergine avant la cuisson pour extraire l'humidité et réduire l'amertume.
- Utilisez une mandoline pour des aubergines tranchées uniformément.
- Laissez reposer la moussaka avant de la couper pour des portions plus nettes.
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les aubergines au four au lieu de les frire.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de cuire les aubergines pour la moussaka ?
Faites cuire les tranches d'aubergine à 200°C (400°F) pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Comment fait-on la moussaka d'aubergines ?
Alternez des aubergines cuites avec de la sauce à la viande et de la béchamel, puis faites cuire.
Puis-je utiliser de l'agneau au lieu de boeuf dans la moussaka ?
Oui, de l'agneau haché peut être utilisé comme substitut du boeuf.
Combien de temps la moussaka doit-elle cuire ?
La moussaka doit cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
La moussaka peut-elle être préparée à l'avance ?
Oui, assemblez et réfrigérez jusqu'à deux jours avant la cuisson.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
20g
Protéines
20g
Lipides
25g
Glucides
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