Une glace de viande riche et concentrée parfaite pour rehausser les saveurs dans les soupes, ragoûts et sauces.
Préparation
15 min
Cuisson
240 min
Total
255 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les os
Préchauffez votre four à 400°F (200°C). Étalez les os de boeuf sur une plaque de cuisson et rôtissez pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Astuce de chef : Rôtir les os rehausse la saveur du bouillon.
Préparer le bouillon
Transférez les os rôtis dans une grande marmite. Ajoutez de l'eau, des carottes, des oignons, du céleri, de l'ail, de la pâte de tomate, du thym, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Portez à ébullition.
Astuce de chef : Assurez-vous que les os sont entièrement couverts d'eau.
Mijoter le bouillon
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 3 heures, en écumant la mousse ou la graisse qui remonte à la surface.
Astuce de chef : L'écumage aide à garder le bouillon clair.
Filtrer le bouillon
Filtrez soigneusement le bouillon à travers un tamis fin dans une casserole propre, en jetant les solides.
Astuce de chef : Pour un bouillon encore plus clair, utilisez un tamis tapissé de gaze.
Réduire le bouillon
Remettez le bouillon filtré sur le feu et laissez mijoter à feu moyen. Réduisez jusqu'à ce que le liquide soit épais et sirupeux, environ 1 heure.
Astuce de chef : La glace doit enrober le dos d'une cuillère lorsqu'elle est prête.
Conserver la glace
Laissez la glace refroidir légèrement. Transférez dans un contenant hermétique et réfrigérez ou congelez selon vos besoins.
Astuce de chef : Congeler dans des bacs à glaçons pour une utilisation portionnée.
Trucs & astuces
- Utilisez des os de qualité pour une saveur plus riche.
- Mijotez lentement pour extraire un maximum de saveur.
- Écumez régulièrement pour obtenir une glace claire.
- Conservez en petites portions pour une utilisation facile.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la glace de viande?
La glace de viande est une glace de viande concentrée faite en réduisant le bouillon de viande jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Comment utiliser la glace de viande?
Utilisez la glace de viande pour rehausser la saveur des soupes, ragoûts et sauces. Elle apporte un goût riche et concentré.
Combien de temps la glace de viande se conserve-t-elle?
La glace de viande peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine ou congelée pendant plusieurs mois.
Puis-je préparer la glace de viande à l'avance?
Oui, vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Quels plats bénéficient de la glace de viande?
Les viandes rôties, les sauces et les plats braisés bénéficient de la profondeur de saveur ajoutée par la glace de viande.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
80
Calories
12g
Protéines
2g
Lipides
5g
Glucides
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