Recette de Sauce Bordelaise Classique

Name: Recette de Sauce Bordelaise Classique
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 tasse vin rouge (de préférence Bordeaux); 2 c. à soupe échalotes (finement hachées); 1 c. à thé grains de poivre noir (écrasés); 1 brin thym; 1 feuille de laurier; 1 tasse bouillon de bœuf; 60 g moelle osseuse (coupée en petits morceaux); 2 c. à soupe beurre non salé (froid, en cubes); to taste sel; to taste poivre noir

40 min 4 servings Moyen

Toutes les recettes

Une sauce bordelaise riche et savoureuse, parfaite pour le steak ou les viandes grillées.

Préparation

10 min

Cuisson

30 min

Total

40 min

Portions

Difficulté

Moyen

La sauce bordelaise est une sauce française traditionnelle nommée d'après Bordeaux, une région célèbre pour son vin. Cette sauce se caractérise par sa saveur profonde et riche, parfaite pour sublimer vos viandes préférées. Préparée avec du vin rouge, de la moelle osseuse, des échalotes et du beurre, la sauce bordelaise est un incontournable de la cuisine française. Notre version capture l'essence de ce classique, avec des étapes pratiques pour les cuisiniers à domicile souhaitant rehausser leurs plats.

Instructions

Préparer les Ingrédients

Hachez finement les échalotes et écrasez les grains de poivre.

Combiner les Ingrédients

Dans une casserole, combinez le vin rouge, les échalotes, les grains de poivre, le thym et la feuille de laurier.

Astuce de chef : Utilisez une casserole non réactive pour préserver la saveur de la sauce.

Réduire le Mélange de Vin

Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 10 minutes.

Astuce de chef : Surveillez la réduction pour éviter de brûler.

Ajouter le Bouillon de Bœuf

Ajoutez le bouillon de bœuf au mélange de vin réduit et continuez à mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.

Astuce de chef : Le mélange devrait légèrement épaissir.

Filtrer la Sauce

Filtrez la sauce à travers un tamis fin dans une casserole propre, en éliminant les solides.

Astuce de chef : Pressez sur les solides pour extraire tout le liquide.

Incorporer la Moelle Osseuse

Ajoutez les morceaux de moelle osseuse à la sauce et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien incorporés.

Astuce de chef : Assurez-vous que la moelle est entièrement incorporée pour une texture soyeuse.

Terminer avec le Beurre

Retirez la sauce du feu et incorporez les cubes de beurre froid jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.

Astuce de chef : Cela aidera à émulsifier la sauce pour une finition riche.

Assaisonner

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos besoins.

💡

Trucs & astuces

Utilisez un vin rouge de bonne qualité pour le meilleur goût.
Laissez mijoter la sauce doucement pour réduire et épaissir correctement.
Filtrez la sauce pour une consistance lisse.
Ajustez l'assaisonnement à votre goût à la fin.

Questions fréquentes

Comment faire la sauce bordelaise?

Pour faire la sauce bordelaise, réduisez le vin rouge avec des échalotes et des herbes, ajoutez du bouillon de bœuf, filtrez, puis terminez avec de la moelle osseuse et du beurre.

Quel est le meilleur vin pour la sauce bordelaise?

Un Bordeaux de bonne qualité ou tout vin rouge sec est idéal pour la sauce bordelaise.

Puis-je faire la sauce bordelaise sans moelle osseuse?

Oui, vous pouvez la faire sans moelle osseuse, mais la moelle ajoute de la richesse et de la profondeur à la sauce.

Combien de temps puis-je conserver la sauce bordelaise?

Vous pouvez conserver la sauce bordelaise au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Quels plats se marient bien avec la sauce bordelaise?

La sauce bordelaise se marie bien avec le steak, l'agneau et les légumes rôtis.

Suggestions de service

La sauce bordelaise se marie à merveille avec un steak grillé ou poêlé, de l'agneau, ou même des légumes rôtis. Préparez-la à l'avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez doucement avant de servir pour préserver sa texture riche.