Filet de doré amandine

Name: Filet de doré amandine
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 4 filets doré (environ 150 g / 5 oz chacun); 1/2 tasse farine tout usage (pour enrober); 1/2 c. à thé sel; 1/4 c. à thé poivre noir; 1/2 tasse amandes tranchées (légèrement grillées); 4 c. à soupe beurre non salé; 2 c. à soupe jus de citron frais

30 min 4 servings Moyen

Toutes les recettes

Un plat classique québécois mettant en vedette du doré poêlé avec des amandes et une sauce au beurre citronné.

Préparation

15 min

Cuisson

15 min

Total

30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le filet de doré amandine est un plat délicieux qui combine la saveur douce et délicate du doré avec le croquant des amandes grillées et une sauce au beurre citronné. Ce plat célèbre des ingrédients simples et frais qui se rejoignent pour créer un repas mémorable. Originaire de la cuisine française, la technique amandine consiste à enrober le poisson de farine et d'amandes avant de le poêler jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Cette méthode ajoute une texture merveilleuse et une saveur riche et noisette qui complète parfaitement le poisson. C'est un choix populaire au Québec, où le doré frais est facilement disponible.

Instructions

Préparer le poisson

Séchez les filets de doré avec des serviettes en papier. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre noir.

Astuce de chef : Sécher les filets les aide à obtenir une belle croûte lors de la friture.

Enrober le poisson

Placez la farine dans un plat peu profond. Enrobez chaque filet légèrement de farine, en secouant l'excès.

Astuce de chef : Assurez-vous d'une couche uniforme pour une croûte homogène.

Griller les amandes

Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les amandes tranchées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3-4 minutes. Retirez et mettez de côté.

Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter de brûler.

Cuire le poisson

Dans une grande poêle, faites fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les filets et faites cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la température interne atteigne 145 °F (63 °C).

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre pour vérifier la partie la plus épaisse du poisson.

Préparer la sauce

Dans la même poêle, faites fondre les 2 c. à soupe restantes de beurre. Ajoutez le jus de citron et les amandes grillées, en remuant pour combiner.

Astuce de chef : Grattez les morceaux dorés du fond de la poêle pour plus de saveur.

Servir

Placez les filets cuits sur des assiettes de service et versez la sauce aux amandes par-dessus. Servez immédiatement avec des quartiers de citron.

Astuce de chef : Garnissez de persil frais pour une touche de couleur.

💡

Trucs & astuces

Utilisez des filets de doré frais ou congelés pour le meilleur goût.
Faites griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées pour un croquant et un arôme supplémentaires.
Servez immédiatement pour une texture croustillante.
Accompagnez d'un vin blanc frais pour un repas délicieux.

Questions fréquentes

Comment prépare-t-on un filet de doré ?

Le filet de doré se prépare en faisant frémir les filets de doré et en les garnissant d'une sauce au beurre citronné et aux amandes.

Quelle est la meilleure façon de cuire le doré ?

La meilleure façon de cuire le doré est de le faire frémir jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en veillant à ce qu'il atteigne une température interne de 145 °F (63 °C).

Comment préparer du beurre citronné pour le poisson ?

Le beurre citronné se prépare en faisant fondre du beurre et en le mélangeant avec du jus de citron frais, souvent utilisé comme sauce pour le poisson.

Puis-je utiliser un autre type de poisson ?

Oui, vous pouvez remplacer le doré par d'autres poissons blancs doux comme la morue ou l'aiglefin.

Comment faire griller des amandes ?

Pour griller des amandes, faites-les cuire dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant fréquemment.

Que devrais-je servir avec le doré amandine ?

Servez le doré amandine avec des légumes cuits à la vapeur, du riz ou une salade légère pour un repas complet.

Suggestions de service

Servez le filet de doré amandine avec des légumes cuits à la vapeur ou une salade légère pour un repas équilibré. Un filet de jus de citron frais rehausse les saveurs, faisant de ce plat un choix parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en semaine. Vous pouvez préparer l'enrobage d'amandes à l'avance et le conserver dans un contenant hermétique. Le plat cuit est meilleur lorsqu'il est dégusté immédiatement, mais les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Réchauffez doucement pour maintenir la texture.

Valeurs nutritives par portion

350

Calories

28g

Protéines

22g

Lipides

Savourez un poisson croustillant avec du citron vibrant et des tomates séchées, parfait pour un souper savoureux.

Facile35 min

Voir la recette

Équipement cuisine et BBQ

Ce qu’on utilise pour des recettes comme celle-ci

Voir toute la boutique

Café et boissons · Tasses et mugs

DOWAN 18 oz Large Coffee Mugs, Ceramic Mug Set with Words Blessed Grateful, Easy to Hold, Stylish Texture and Glaze, Dishwasher and Microwave Safe, Thank You Gift for Family Friend, 2 PCS

$21.74

Appareils de cuisine · Sorbetières

Commercial Ice Cream Machine,Countertop Soft Serve Ice Cream Maker,80-100 /H Yield,Single Flavor Soft Serve Ice Cream Maker,With Lcd Panel Soft Serve Maker for Restaurants & Dessert Shops,Grey

Pit Boss Grills

Cherry Blend Hardwood Pellets – 40 lb

$19.99

Liens affiliés. Les prix proviennent d’Amazon et sont rafraîchis au moins toutes les 24 heures.