Savourez le classique gratin dauphinois : des pommes de terre finement tranchées cuites dans de la crème et du lait avec de l'ail et de la muscade, sans fromage.
Préparation
20 min
Cuisson
90 min
Total
110 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le plat de cuisson
Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Beurrez généreusement un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces).
Astuce de chef : Le beurre empêche de coller et ajoute de la saveur.
Trancher les pommes de terre
À l'aide d'une mandoline, tranchez les pommes de terre à une épaisseur de 3 mm (1/8 pouce).
Astuce de chef : Des tranches uniformes assurent une cuisson homogène.
Faire mijoter les pommes de terre dans la crème
Dans un grand chaudron, mélangez la crème, le lait, l'ail, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez les tranches de pommes de terre et portez à ébullition douce à feu moyen. Laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Astuce de chef : Le mijotage imprègne les pommes de terre de la saveur de l'ail et de la muscade.
Disposer dans le plat de cuisson
Transférez les tranches de pommes de terre dans le plat de cuisson préparé, en les disposant uniformément. Versez le reste du mélange de crème par-dessus.
Cuire le gratin
Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire dans le four préchauffé pendant 60 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres.
Astuce de chef : Testez la cuisson en insérant un couteau aiguisé; il doit glisser facilement à travers les pommes de terre.
Servir chaud
Laissez le gratin reposer quelques minutes avant de servir chaud en accompagnement.
Trucs & astuces
- Utilisez une mandoline pour des tranches de pommes de terre uniformes.
- Optez pour des pommes de terre à chair ferme comme les Yukon Gold.
- Laissez mijoter les pommes de terre dans la crème pour infuser la saveur.
- Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau aiguisé.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le gratin dauphinois traditionnel?
Le gratin dauphinois traditionnel est un plat français composé de pommes de terre finement tranchées cuites dans de la crème et du lait, parfumées à l'ail et à la muscade, sans fromage.
Quelle épaisseur doivent avoir les tranches de pommes de terre?
Les tranches de pommes de terre doivent avoir environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur pour une cuisson uniforme.
Quel type de pommes de terre est le meilleur pour le gratin dauphinois?
Les pommes de terre à chair ferme comme les Yukon Gold sont idéales pour le gratin dauphinois car elles gardent bien leur forme.
Puis-je ajouter du fromage au gratin dauphinois?
Le fromage n'est pas traditionnel dans le gratin dauphinois. Pour une variation fromagée, essayez le gratin savoyard.
Comment savoir si le gratin est cuit?
Le gratin est cuit lorsqu'un couteau aiguisé glisse facilement à travers les pommes de terre et que le dessus est doré.
Le gratin dauphinois peut-il être préparé à l'avance?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu'à l'étape de cuisson et le réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de le cuire.
Quelle est la différence entre le gratin dauphinois et les pommes de terre gratinées?
Le gratin dauphinois est une version française sans fromage, tandis que les pommes de terre gratinées incluent souvent du fromage et une sauce à base de roux.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
5g
Protéines
18g
Lipides
50g
Glucides
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