Pommes de terre scallopées fumées au gratin

Name: Pommes de terre scallopées fumées au gratin
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3 lb Pommes de terre Yukon Gold, tranchées 1/8 pouce d'épaisseur; 3 tbsp beurre; 3 tbsp farine tout usage; 2.5 cups lait entier; 2 cups fromage Gruyère râpé; 1 cup cheddar blanc râpé; 2 cloves ail, haché; 1/2 tsp muscade; 1 tsp sel casher; 1/2 tsp poivre noir

150 min 8 servings Moyen

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Des couches crémeuses de pommes de terre tranchées finement cuites dans une riche sauce au fromage et parfumées à la fumée de bois — le plat d'accompagnement ultime pour le BBQ.

Préparation

20 min

Cuisson

120 min

Total

150 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les pommes de terre scallopées reçoivent une incroyable amélioration quand on les fume. La fumée de bois infuse la sauce au fromage crémeuse et les couches de pommes de terre tendres d'une profondeur fumée subtile que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir au four. Couronnées d'une croûte de fromage dorée et bouillonnante, ce sont les plats d'accompagnement les plus demandés à tout BBQ.

Instructions

Préparer la sauce au fromage

Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Ajouter progressivement le lait en fouettant constamment. Cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Incorporer l'ail, la muscade, le sel et le poivre. Réserver 1/2 tasse de chaque fromage pour le dessus, puis incorporer le reste du fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

Monter le plat

Dans un plat en aluminium de 9x13 (jetable fonctionne bien pour le fumoir), superposer les tranches de pommes de terre, la sauce au fromage, les pommes de terre, la sauce — 3 couches au total, en terminant par la sauce sur le dessus. Saupoudrer le fromage réservé sur le dessus.

Couvrir et fumer

Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium. Placer sur un fumoir réglé à 275°F avec du bois de hickory ou de pacanier. Fumer pendant 1,5 heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau à travers le papier d'aluminium.

Astuce de chef : Le papier d'aluminium piège la vapeur pour que les pommes de terre cuisent uniformément, tout en permettant à la fumée d'infuser par les bords.

Faire dorer le dessus

Retirer le papier d'aluminium. Augmenter la température du fumoir à 350°F ou déplacer sur un gril chaud. Cuire à découvert pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Laisser reposer et servir

Laisser reposer 10 minutes avant de couper en carrés. Cela permet aux couches de se fixer.

Suggestions de service

Laissez reposer les pommes de terre pendant 10 minutes avant de servir — elles seront extrêmement chaudes et les couches se fixeront pour une découpe plus nette.

Valeurs nutritives par portion

380

Calories

18g

Protéines

20g

Lipides

Savourez un gratin de chou-fleur crémeux et fromagé, garni d'une croûte dorée. Parfait comme accompagnement réconfortant ou plat principal végétarien.

Moyen60 min

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Équipement cuisine et BBQ