Des pralinés aux amandes croustillants et sucrés, parfaits pour grignoter ou offrir.
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
30 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la plaque de cuisson
Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin et mettez de côté.
Astuce de chef : Cela empêchera les amandes de coller à la plaque.
Griller les amandes
Dans une grande poêle à feu moyen, grillez les amandes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.
Astuce de chef : Continuez à remuer pour éviter de brûler.
Préparer le sirop de sucre
Dans une casserole moyenne, combinez le sucre, l'eau et le sel. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis portez à ébullition.
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à bonbons; le sirop doit atteindre 235°F (112°C).
Enrober les amandes
Retirez le sirop du feu et incorporez rapidement l'extrait de vanille. Ajoutez les amandes grillées et remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.
Astuce de chef : Agissez rapidement car le sirop commencera à se figer.
Caraméliser les amandes
Remettez les amandes dans la poêle et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre cristallise et devienne doré, environ 5 à 7 minutes.
Astuce de chef : Assurez-vous d'un enrobage uniforme en remuant continuellement.
Refroidir et conserver
Transférez les amandes sur la plaque de cuisson préparée, en les étalant pour qu'elles refroidissent complètement. Une fois refroidies, cassez les amas.
Astuce de chef : Conservez dans un contenant hermétique pour maintenir le croustillant.
Trucs & astuces
- Utilisez des amandes fraîches pour un meilleur goût.
- Un thermomètre à bonbons garantit une caramélisation précise du sucre.
- Remuez constamment pour éviter de brûler.
- Conservez dans un contenant hermétique pour garder le croustillant.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les pralinés aux amandes ?
Les pralinés aux amandes sont des amandes enrobées de sucre caramélisé, résultant en une collation sucrée et croustillante.
Comment conserver les pralinés aux amandes ?
Conservez les pralinés aux amandes dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu'à deux semaines.
Puis-je utiliser d'autres noix pour les pralinés ?
Oui, vous pouvez remplacer les amandes par des pacanes, des noix ou des noisettes en utilisant la même méthode.
Ai-je besoin d'un thermomètre à bonbons ?
Un thermomètre à bonbons garantit que le sucre atteint la bonne température pour la caramélisation, mais ce n'est pas strictement nécessaire si vous pouvez surveiller la consistance du sirop.
Combien de temps les pralinés aux amandes se conservent-ils ?
Lorsqu'ils sont correctement conservés, les pralinés aux amandes peuvent durer jusqu'à deux semaines.
Est-il nécessaire de griller les amandes d'abord ?
Griller améliore la saveur des amandes, rendant le praliné plus aromatique et délicieux.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
250
Calories
5g
Protéines
15g
Lipides
28g
Glucides
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