Pralinés aux Amandes

Name: Pralinés aux Amandes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 tasses amandes entières (crues, non salées); 1 1/2 tasses sucre granulé; 1/2 tasse eau; 1 c. à thé extrait de vanille; 1/4 c. à thé sel

30 min 8 servings Moyen

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Des pralinés aux amandes croustillants et sucrés, parfaits pour grignoter ou offrir.

Préparation

10 min

Cuisson

20 min

Total

30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les pralinés aux amandes sont une friandise classique qui combine la riche saveur des amandes rôties avec un enrobage sucré et croustillant. Cette délicieuse collation a ses racines dans la confiserie française et est parfaite pour satisfaire votre envie de sucré ou pour offrir pendant les fêtes. Le processus de fabrication des pralinés aux amandes implique la caramélisation du sucre et l'enrobage des amandes, résultant en un extérieur brillant et croustillant. Malgré la simplicité des ingrédients, la technique nécessite de la patience et une attention aux détails pour obtenir cette texture de praliné parfaite.

Ingrédients

Portions

Ingrédients Principaux

Instructions

Préparer la plaque de cuisson

Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin et mettez de côté.

Astuce de chef : Cela empêchera les amandes de coller à la plaque.

Griller les amandes

Dans une grande poêle à feu moyen, grillez les amandes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.

Astuce de chef : Continuez à remuer pour éviter de brûler.

Préparer le sirop de sucre

Dans une casserole moyenne, combinez le sucre, l'eau et le sel. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis portez à ébullition.

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à bonbons; le sirop doit atteindre 235°F (112°C).

Enrober les amandes

Retirez le sirop du feu et incorporez rapidement l'extrait de vanille. Ajoutez les amandes grillées et remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.

Astuce de chef : Agissez rapidement car le sirop commencera à se figer.

Caraméliser les amandes

Remettez les amandes dans la poêle et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre cristallise et devienne doré, environ 5 à 7 minutes.

Astuce de chef : Assurez-vous d'un enrobage uniforme en remuant continuellement.

Refroidir et conserver

Transférez les amandes sur la plaque de cuisson préparée, en les étalant pour qu'elles refroidissent complètement. Une fois refroidies, cassez les amas.

Astuce de chef : Conservez dans un contenant hermétique pour maintenir le croustillant.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez des amandes fraîches pour un meilleur goût.</li><li>Un thermomètre à bonbons garantit une caramélisation précise du sucre.</li><li>Remuez constamment pour éviter de brûler.</li><li>Conservez dans un contenant hermétique pour garder le croustillant.</li></ul>

Suggestions de service

Les pralinés aux amandes se dégustent mieux en collation ou en dessert, seuls ou en garniture pour la crème glacée et le yogourt. Ils se marient bien avec une tasse de café ou de thé. Ces amandes peuvent être préparées à l'avance et conservées dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu'à deux semaines, maintenant leur fraîcheur et leur croustillant.