Parfait de foies de volaille aux noisettes
Un parfait crémeux et riche de foies de volaille avec un croquant délicieux de noisettes, parfait pour un apéritif sophistiqué.
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
170 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Parfait
Instructions
Préparez les foies de volaille
Rincez les foies de volaille sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Retirez toute graisse ou membrane.
Astuce de chef : Assurez-vous que les foies de volaille sont frais pour le meilleur goût.
Faites revenir les aromates
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, en faisant revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 3 minutes.
Astuce de chef : Ne faites pas brunir l'ail pour éviter l'amertume.
Cuisez les foies
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les foies de volaille. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore rosés à l'intérieur, environ 5 minutes.
Astuce de chef : Les foies doivent atteindre une température interne de 165°F (74°C) pour des raisons de sécurité.
Déglacez la poêle
Versez le brandy et faites cuire pendant 2 minutes, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.
Astuce de chef : Soyez prudent car l'alcool peut s'enflammer.
Mixez le mélange
Transférez le mélange de foie dans un mélangeur. Ajoutez le beurre ramolli, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Astuce de chef : Pour une texture encore plus lisse, passez le mélange au tamis fin.
Incorporez les noisettes et réfrigérez
Incorporez les noisettes hachées. Versez dans une terrine ou un plat de service, en lissant le dessus. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 2 heures.
Astuce de chef : Réfrigérer toute la nuit améliore la saveur.
Trucs & astuces
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