Médaillons de bœuf tendres saisis à la perfection, servis avec une sauce caramélisée riche et savoureuse.
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Total
40 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Pour les médaillons de bœuf
Pour la sauce caramélisée
Instructions
Préparer le bœuf
Retirez les médaillons de bœuf du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 15 minutes.
Astuce de chef : Cela aide à une cuisson plus uniforme.
Chauffer la poêle
Préchauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé et ajoutez de l'huile d'olive.
Astuce de chef : Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude pour une bonne saisie.
Saisir le bœuf
Assaisonnez les médaillons avec du sel et du poivre. Saisissez-les dans la poêle pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils développent une croûte brune.
Astuce de chef : Ne surchargez pas la poêle; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
Laisser reposer le bœuf
Transférez les médaillons dans une assiette et laissez-les reposer pendant 5 minutes, couverts d'une feuille d'aluminium.
Commencer la sauce
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et les échalotes. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et dorées, environ 3 minutes.
Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter de brûler.
Déglacer et réduire
Versez le vin rouge pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux dorés. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de bœuf et le thym, en mijotant jusqu'à épaississement.
Astuce de chef : Cela devrait prendre encore 5 minutes de mijotage.
Terminer la sauce
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Versez la sauce sur les médaillons de bœuf reposés.
Astuce de chef : Servez immédiatement pour une meilleure saveur.
Trucs & astuces
- Utilisez une poêle en fonte pour une répartition uniforme de la chaleur.
- Assurez-vous que le bœuf est à température ambiante avant de le cuire pour une cuisson uniforme.
- Déglacez la poêle avec du vin pour incorporer tous les morceaux dorés dans la sauce.
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