Magrets de canard poêlés et pommes de terre sarladaises

Name: Magrets de canard poêlés et pommes de terre sarladaises
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: French
Ingredients: 2 pièces magrets de canard (environ 200 g chacun, avec peau); 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre noir (fraîchement moulu); 500 g pommes de terre Yukon Gold (épluchées et tranchées en rondelles de 1/4 pouce); 3 c. à soupe graisse de canard (ou plus, si nécessaire); 2 gousses ail (haché); 2 c. à soupe persil frais (ciselé)

55 min 4 portions Moyen

Toutes les recettes

Savoureux magrets de canard poêlés accompagnés de pommes de terre sarladaises croustillantes. Une harmonie parfaite de saveurs.

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Total

55 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les magrets de canard sont une délicatesse reconnue pour leur saveur riche et leur texture tendre. Lorsqu'ils sont parfaitement poêlés, ils offrent une expérience culinaire à la fois satisfaisante et élégante. Accompagnés de pommes de terre sarladaises, un plat classique de la région du Périgord, ce repas est une célébration de la tradition culinaire française. Les pommes de terre sont cuites dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, offrant un complément parfait au canard succulent.

Instructions

Préparer les magrets de canard

Incisez la peau des magrets de canard en quadrillage, en veillant à ne pas couper la viande. Assaisonnez de sel et de poivre.

Astuce de chef : L'incision aide à faire fondre la graisse et à rendre la peau croustillante.

Poêler les magrets de canard

Placez les magrets côté peau dans une poêle froide et sèche. Mettez à feu moyen et faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez et faites cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 135°F (57°C) pour une cuisson rosée.

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température.

Laisser reposer le canard

Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche à découper.

Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

Préparer les pommes de terre

Dans la même poêle, ajoutez la graisse de canard. Une fois la graisse chaude, ajoutez les pommes de terre tranchées. Faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Astuce de chef : Ajoutez plus de graisse de canard si nécessaire pour éviter qu'elles ne collent.

Ajouter l'ail et le persil

Ajoutez l'ail haché aux pommes de terre et faites cuire encore 1 minute. Incorporez le persil ciselé et retirez du feu.

Astuce de chef : L'ail doit être ajouté vers la fin pour éviter qu'il ne brûle.

Trancher et servir

Tranchez finement les magrets de canard et servez-les avec les pommes de terre sarladaises.

Astuce de chef : Servez immédiatement pour une meilleure texture et saveur.

💡

Trucs & astuces

Incisez la peau du canard en quadrillage pour aider à faire fondre la graisse.
Utilisez une poêle lourde pour une répartition uniforme de la chaleur.
Laissez reposer les magrets avant de les trancher pour conserver les jus.

Questions fréquentes

cuisson du magret de canard

Saisir le magret de canard côté peau jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retourner et cuire jusqu'à une température interne de 135°F (57°C) pour une cuisson saignante.

recette facile pour magret de canard

Quadriller la peau, assaisonner et saisir dans une poêle. Laisser reposer, trancher et servir avec des pommes de terre pour un plat simple mais élégant.

recette de canard

Essayez cette recette de magrets de canard poêlés avec des pommes de terre Sarladaises croustillantes, une combinaison classique française.

Puis-je utiliser un autre type de pomme de terre?

Oui, vous pouvez remplacer les pommes de terre Yukon Gold par d'autres pommes de terre cireuses comme les pommes de terre rouges ou les rattes.

Comment conserver les restes?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux pour préserver la texture.

Suggestions de service

Servez les magrets de canard finement tranchés sur un plat, accompagnés des pommes de terre sarladaises croustillantes. Ce plat se marie à merveille avec une salade verte légère ou des haricots verts vapeur pour équilibrer la richesse. Vous pouvez préparer le canard et les pommes de terre à l'avance et réchauffer doucement, mais ils sont meilleurs dégustés frais. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffés dans une poêle.

Valeurs nutritives par portion

480

Calories

35g

Protéines

24g

Lipides

Des carottes tendres et beurrées, parfaitement glacées pour un accompagnement délicieux.

Facile30 min

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