Magrets de canard sauce aux épices et au whisky
Savourez des magrets de canard cuits à la perfection avec une riche sauce aux épices et au whisky.
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
55 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Magrets de canard
Sauce aux épices et au whisky
Instructions
Préparer le canard
Séchez les magrets de canard avec des serviettes en papier. Incisez la peau en croix, en veillant à ne pas couper dans la viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Astuce de chef : L'incision aide à rendre la graisse et à rendre la peau croustillante.
Cuire le canard
Placez les magrets de canard côté peau dans une poêle froide. Chauffez à feu moyen et faites cuire pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retournez et faites cuire pendant 4-5 minutes supplémentaires. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne est de 135°F (57°C) pour une cuisson saignante.
Astuce de chef : Commencez dans une poêle froide pour rendre progressivement la graisse.
Laisser reposer le canard
Retirez les magrets de canard de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes.
Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, gardant la viande juteuse.
Préparer la base de la sauce
Dans la même poêle, ajoutez l'huile d'olive et l'échalote. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'échalote soit translucide.
Astuce de chef : Utilisez la graisse de canard laissée dans la poêle pour plus de saveur.
Ajouter les épices et déglacer
Ajoutez la cannelle, le piment de la Jamaïque et le gingembre. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que cela soit parfumé. Versez le whisky pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux bruns.
Astuce de chef : Faites attention à la flamme lors de l'ajout du whisky.
Finaliser la sauce
Ajoutez le bouillon de poulet et le sucre brun. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Retirez du feu et incorporez le beurre froid jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Astuce de chef : Le beurre froid épaissira la sauce et la rendra brillante.
Servir
Tranchez les magrets de canard et servez avec la sauce aux épices et au whisky arrosée sur le dessus.
Trucs & astuces
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