Gâteau au fromage japonais

Name: Gâteau au fromage japonais
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 210 min
Yield: 8 slices
Cuisine: Japanese
Ingredients: 250 g fromage à la crème (ramolli); 50 g beurre non salé (ramolli); 100 ml lait; 60 g farine à gâteau (tamisée); 20 g fécule de maïs (tamisée); 6 gros œufs (séparés); 140 g sucre granulé; 1 c. à soupe jus de citron; 1/4 c. à thé crème de tartre; 1 pincée sel

210 min 8 slices Moyen

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Un gâteau au fromage japonais léger et moelleux, un dessert délicieux avec une texture unique.

Préparation

30 min

Cuisson

60 min

Total

210 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le gâteau au fromage japonais, également connu sous le nom de gâteau au fromage soufflé, se distingue par sa texture légère et aérée ainsi que sa douceur subtile. Contrairement aux gâteaux au fromage occidentaux traditionnels, cette version combine la richesse du fromage à la crème avec la légèreté d'un gâteau éponge, offrant une expérience fondante en bouche. Originaire du Japon dans les années 1980, ce dessert a gagné en popularité internationale grâce à sa texture unique et à sa saveur délicate. Il est parfait pour ceux qui préfèrent un gâteau au fromage moins dense avec une touche de douceur, ce qui en fait un excellent choix pour toute occasion.

Instructions

Préchauffez et Préparez

Préchauffez votre four à 320°F (160°C). Tapissez le fond d'un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces) avec du papier parchemin et enveloppez l'extérieur avec du papier d'aluminium pour le rendre étanche.

Astuce de chef : Utiliser un moule à charnière facilite le démoulage du gâteau.

Faites Fondre les Ingrédients

Dans un bol au-dessus d'un bain-marie, faites fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Astuce de chef : Remuez constamment pour éviter que le mélange ne brûle.

Mélangez la Pâte

Incorporez les jaunes d'œufs, la farine à gâteau tamisée, la fécule de maïs, le jus de citron et le sel dans le mélange de fromage jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Astuce de chef : Assurez-vous que le mélange soit sans grumeaux pour un gâteau lisse.

Montez les Blancs d'Œufs

Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Astuce de chef : Assurez-vous que le bol et les fouets soient propres et secs pour de meilleurs résultats.

Incorporez et Combinez

Incorporez délicatement un tiers de la meringue dans le mélange de fromage pour l'alléger. Incorporez progressivement le reste de la meringue jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Astuce de chef : Utilisez une spatule et un mouvement de pliage délicat pour maintenir l'air.

Cuisez au Bain-Marie

Versez la pâte dans le moule préparé. Placez le moule dans un plat de cuisson plus grand et remplissez-le d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés. Cuisez pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et pris.

Astuce de chef : Un bain-marie assure une cuisson uniforme et prévient les fissures.

Laissez Refroidir Graduellement

Éteignez le four et laissez le gâteau au fromage à l'intérieur avec la porte légèrement entrouverte pendant 30 minutes. Retirez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante.

Astuce de chef : Un refroidissement progressif empêche le gâteau de s'affaisser.

Réfrigérez Avant de Servir

Une fois refroidi, réfrigérez le gâteau au fromage pendant au moins 2 heures avant de servir. Démoulez et tranchez avec un couteau bien aiguisé.

Astuce de chef : Essuyez le couteau entre chaque tranche pour des coupes nettes.

💡

Trucs & astuces

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte lisse.
Montez les blancs d'œufs en pics fermes pour une texture légère.
Cuisez au bain-marie pour éviter les fissures.
Laissez refroidir progressivement pour éviter un affaissement soudain.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qui rend un gâteau au fromage japonais différent ?

Le gâteau au fromage japonais est plus léger et plus moelleux que les gâteaux au fromage traditionnels, combinant des éléments de gâteau au fromage et de gâteau éponge.

Comment puis-je éviter que mon gâteau au fromage japonais ne se fissure ?

Cuisez-le au bain-marie et laissez-le refroidir progressivement dans le four pour éviter les fissures.

Puis-je faire un gâteau au fromage japonais sans crème de tartre ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème de tartre par une quantité égale de jus de citron ou de vinaigre.

Combien de temps dois-je réfrigérer le gâteau au fromage avant de servir ?

Réfrigérez le gâteau au fromage pendant au moins 2 heures avant de servir pour la meilleure texture.

Puis-je congeler le gâteau au fromage japonais ?

Oui, vous pouvez le congeler. Emballez-le bien et conservez-le jusqu'à 1 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de servir.

Suggestions de service

Servez votre gâteau au fromage japonais avec une légère poussière de sucre à glacer ou des baies fraîches pour compléter sa texture légère. Ce gâteau s'accorde bien avec une tasse de thé vert ou un café léger. Pour préparer à l'avance, cuisez le gâteau au fromage un jour à l'avance et conservez-le au réfrigérateur. Il peut se conserver jusqu'à 3 jours. Assurez-vous qu'il soit couvert pour éviter qu'il ne se dessèche.

Valeurs nutritives par portion

210

Calories

Protéines

13g

Lipides

Un délicieux gâteau chantilly aux fraises, parfait pour toute occasion avec des couches de génoise légère et de crème fouettée.

Moyen115 min

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