Curd au citron

Name: Curd au citron
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 10 servings
Cuisine: British
Ingredients: 3 gros citrons (zestés et pressés); 1 tasse sucre granulé; 4 gros oeufs (battus); 1/2 tasse beurre non salé (en dés); 1 pincée sel

25 min 10 servings Facile

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Curd au citron

Un curd au citron crémeux et acidulé parfait pour tartiner sur des pâtisseries ou ajouter à des desserts.

Préparation

10 min

Cuisson

15 min

Total

25 min

Portions

Difficulté

Facile

Le curd au citron est une tartinade délicieuse et acidulée qui est un incontournable dans de nombreuses cuisines. Son goût vibrant et citronné ainsi que sa texture crémeuse en font un ajout polyvalent à une variété de plats, des petits-déjeuners comme les scones et les toasts aux desserts comme les tartes et les pavlovas. Originaire d'Angleterre, le curd au citron est devenu populaire dans le monde entier pour son goût rafraîchissant qui équilibre parfaitement acidité et douceur. Cette version maison est facile à préparer et garantit un goût frais et naturel que les versions achetées en magasin ne peuvent égaler.

Instructions

Préparer le mélange de citron

Dans un bol de taille moyenne, combinez le zeste de citron, le jus de citron et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Astuce de chef : Assurez-vous que tout le sucre est dissous pour un curd plus lisse.

Incorporer les œufs

Ajoutez les œufs battus au mélange de citron, en fouettant constamment pour bien combiner.

Astuce de chef : Fouettez continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent.

Cuire le mélange

Transférez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et enrobe le dos d'une cuillère, environ 10-15 minutes.

Astuce de chef : Ne laissez pas le mélange bouillir, car cela peut provoquer une coagulation.

Ajouter le beurre

Retirez du feu et incorporez immédiatement les dés de beurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et incorporés.

Astuce de chef : Ajouter le beurre hors du feu assure une texture crémeuse.

Filtrer le curd

Versez le curd à travers un tamis fin dans un bol propre pour enlever tout zeste et garantir une texture lisse.

Astuce de chef : Le filtrage est facultatif mais recommandé pour une finition soyeuse.

Refroidir et conserver

Laissez le curd refroidir à température ambiante avant de le transférer dans un pot stérilisé. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

Astuce de chef : Utilisez des pots stérilisés pour prolonger la durée de conservation.

💡

Trucs & astuces

Utilisez des citrons frais pour le meilleur goût et arôme.
Filtrez le curd pour une texture plus lisse.
Remuez constamment pour éviter la coagulation.
Conservez dans un pot stérilisé pour une durée de conservation plus longue.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le curd au citron ?

Le curd au citron est une tartinade crémeuse faite de jus de citron, de zeste, de sucre, d'œufs et de beurre. Il est utilisé comme garniture ou remplissage dans divers desserts et pâtisseries.

Comment conserver le curd au citron ?

Conservez le curd au citron dans un pot stérilisé au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 semaines. Il peut également être congelé pendant plusieurs mois.

Puis-je utiliser du citron vert à la place du citron ?

Oui, vous pouvez remplacer le citron par du citron vert pour créer un curd au citron vert, qui aura une saveur légèrement différente mais délicieuse.

Pourquoi mon curd au citron a-t-il coagulé ?

La coagulation peut se produire si le mélange est cuit à une température trop élevée. Faites toujours cuire à feu doux et remuez continuellement.

Le curd au citron est-il sans gluten ?

Oui, le curd au citron est naturellement sans gluten car il ne contient aucun ingrédient à base de blé ou contenant du gluten.

Suggestions de service

Servez votre curd au citron sur des scones fraîchement cuits, étalé sur des pancakes moelleux, ou comme garniture dans vos recettes de tartes préférées. Il se marie parfaitement avec de la crème fouettée ou une cuillerée de yogourt grec. Vous pouvez préparer le curd au citron à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Pour une conservation plus longue, envisagez de le congeler dans un contenant hermétique, où il peut durer plusieurs mois.

Valeurs nutritives par portion

120

Calories

Protéines

Lipides

Préparez une crème Devonshire facile pour rehausser vos desserts. Parfaite pour les scones ou les baies fraîches, cette recette est un délice crémeux!

Facile10 min

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