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Curd au citron

25 min 10 servings Facile
Le curd au citron est une tartinade délicieuse et acidulée qui est un incontournable dans de nombreuses cuisines. Son goût vibrant et citronné ainsi que sa texture crémeuse en font un ajout polyvalent à une variété de plats, des petits-déjeuners comme les scones et les toasts aux desserts comme les tartes et les pavlovas. Originaire d'Angleterre, le curd au citron est devenu populaire dans le monde entier pour son goût rafraîchissant qui équilibre parfaitement acidité et douceur. Cette version maison est facile à préparer et garantit un goût frais et naturel que les versions achetées en magasin ne peuvent égaler.

Ingrédients

Portions
10

Ingrédients pour le curd au citron

Instructions

1

Préparer le mélange de citron

Dans un bol de taille moyenne, combinez le zeste de citron, le jus de citron et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Astuce de chef : Assurez-vous que tout le sucre est dissous pour un curd plus lisse.

2

Incorporer les œufs

Ajoutez les œufs battus au mélange de citron, en fouettant constamment pour bien combiner.

Astuce de chef : Fouettez continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent.

3

Cuire le mélange

Transférez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et enrobe le dos d'une cuillère, environ 10-15 minutes.

Astuce de chef : Ne laissez pas le mélange bouillir, car cela peut provoquer une coagulation.

4

Ajouter le beurre

Retirez du feu et incorporez immédiatement les dés de beurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et incorporés.

Astuce de chef : Ajouter le beurre hors du feu assure une texture crémeuse.

5

Filtrer le curd

Versez le curd à travers un tamis fin dans un bol propre pour enlever tout zeste et garantir une texture lisse.

Astuce de chef : Le filtrage est facultatif mais recommandé pour une finition soyeuse.

6

Refroidir et conserver

Laissez le curd refroidir à température ambiante avant de le transférer dans un pot stérilisé. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

Astuce de chef : Utilisez des pots stérilisés pour prolonger la durée de conservation.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez des citrons frais pour le meilleur goût et arôme.</li><li>Filtrez le curd pour une texture plus lisse.</li><li>Remuez constamment pour éviter la coagulation.</li><li>Conservez dans un pot stérilisé pour une durée de conservation plus longue.</li></ul>

Suggestions de service

Servez votre curd au citron sur des scones fraîchement cuits, étalé sur des pancakes moelleux, ou comme garniture dans vos recettes de tartes préférées. Il se marie parfaitement avec de la crème fouettée ou une cuillerée de yogourt grec. Vous pouvez préparer le curd au citron à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Pour une conservation plus longue, envisagez de le congeler dans un contenant hermétique, où il peut durer plusieurs mois.
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