Bœuf salé tendre glacé avec une sauce sucrée et acidulée, parfait pour un repas en famille ou une occasion spéciale.
Préparation
15 min
Cuisson
150 min
Total
175 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le bœuf salé
Placez la poitrine de bœuf salé dans une grande casserole avec de l'eau et ajoutez les épices à marinade. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Astuce de chef : Écumez toute mousse qui monte à la surface pour un bouillon plus clair.
Faire mijoter le bœuf
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter environ 2 heures et demie ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Astuce de chef : Le bœuf est prêt lorsqu'il peut être facilement percé avec une fourchette.
Préparer le glaçage
Dans une petite casserole, combinez le sucre brun, le miel, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme. Chauffez doucement et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Appliquer le glaçage
Retirez le bœuf salé de la casserole et placez-le dans un plat de cuisson peu profond. Badigeonnez le glaçage uniformément sur le dessus du bœuf.
Astuce de chef : Assurez-vous que le glaçage enrobe bien le bœuf pour une meilleure saveur.
Cuire le bœuf glacé
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage soit pétillant et légèrement caramélisé.
Astuce de chef : Vérifiez que le glaçage ne brûle pas en le surveillant pendant la cuisson.
Laisser reposer le bœuf
Laissez le bœuf reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.
Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus juteuse.
Trucs & astuces
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le bœuf salé est cuit à la perfection.
- Laissez reposer le bœuf salé avant de le trancher pour des portions plus juteuses.
- Expérimentez avec différents ingrédients de glaçage comme la moutarde ou le sucre brun pour varier les saveurs.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur glaçage pour le bœuf salé?
Un glaçage fait avec du sucre brun, du miel, de la moutarde de Dijon et du vinaigre de cidre de pomme crée une saveur sucrée et acidulée qui complète bien le bœuf salé.
Combien de temps faut-il pour cuire le bœuf salé glacé?
La cuisson prend environ 2,5 heures pour faire mijoter le bœuf plus 25 minutes supplémentaires pour cuire le glaçage.
Puis-je préparer le bœuf salé glacé à l'avance?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le au four avant de servir.
Que dois-je servir avec le bœuf salé glacé?
Servez-le avec des accompagnements comme le chou, les pommes de terre ou les carottes. Un vin rouge corsé ou une lager fraîche s'accorde bien avec ce plat.
Combien de calories contient le bœuf salé glacé?
Chaque portion de bœuf salé glacé contient environ 580 calories.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
580
Calories
35g
Protéines
36g
Lipides
28g
Glucides
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