Des aubergines frites croustillantes accompagnées de tomates confites mijotées font un délicieux accompagnement.
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Total
65 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm et saupoudrez de sel. Laissez reposer pendant 15 minutes pour extraire l'humidité.
Astuce de chef : Cette étape aide à réduire l'amertume et l'humidité dans l'aubergine, résultant en une texture plus croustillante.
Préparer la station de friture
Placez la farine, les oeufs battus et la chapelure dans des bols peu profonds séparés. Épongez les tranches d'aubergine avec des serviettes en papier.
Astuce de chef : Assurez-vous que tous les bols soient à portée de main pour simplifier le processus de panure.
Paner les aubergines
Trempez chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin enrobez de chapelure.
Astuce de chef : Appuyez fermement sur la chapelure pour vous assurer qu'elle adhère bien à l'aubergine.
Faites frire les aubergines
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à 350°F (175°C). Faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3-4 minutes de chaque côté.
Astuce de chef : Ne surchargez pas la poêle car cela fera baisser la température de l'huile et entraînera des aubergines détrempées.
Égoutter les aubergines
Transférez les aubergines frites sur une assiette tapissée de serviettes en papier pour égoutter l'excès d'huile.
Astuce de chef : Gardez les tranches cuites au chaud dans un four à basse température pendant que vous faites frire les autres lots.
Préparer les tomates confites
Préchauffez le four à 275°F (135°C). Dans un plat allant au four, combinez les tomates cerises coupées en deux, l'ail, l'huile d'olive, le sel, le sucre et le thym.
Astuce de chef : Utilisez un plat qui permet aux tomates de tenir en une seule couche pour une cuisson uniforme.
Cuire les tomates
Faites cuire au four pendant 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et infusées de saveurs.
Astuce de chef : La cuisson lente et douce fait ressortir la douceur naturelle des tomates.
Servir
Disposez les aubergines frites sur un plat de service et garnissez des tomates confites. Servez chaud.
Astuce de chef : Garnissez de feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que les tranches d'aubergine soient de taille uniforme pour une friture homogène.
- Utilisez des tomates fraîches et mûres pour le meilleur goût dans votre confit.
- Surveillez de près la température de l'huile pour éviter des aubergines détrempées.
- Les tomates confites peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Comment faites-vous frire des aubergines ?
Coupez, salez, épongez, enrobez de farine, d'œuf et de chapelure, puis faites frire dans l'huile à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Quel huile est la meilleure pour frire des aubergines ?
L'huile végétale est idéale pour frire des aubergines en raison de sa saveur neutre et de son point de fumée élevé.
Comment faites-vous des tomates confites ?
Faites cuire des tomates coupées en deux avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, du sucre et du thym à 275°F (135°C) pendant 1 heure.
Puis-je préparer des tomates confites à l'avance ?
Oui, les tomates confites peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur pendant une semaine.
Les aubergines frites sont-elles saines ?
Bien que délicieuses, les aubergines frites sont plus riches en calories et en matières grasses en raison du processus de friture.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
320
Calories
5g
Protéines
22g
Lipides
30g
Glucides
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