Un festivo Tronco de Frambuesa que combina un ligero bizcocho con un relleno ácido de frambuesa y una cremosa ganache de chocolate blanco.
Preparación
30 min
Cocción
15 min
Total
105 min
Porciones
10
Dificultad
Medio
Ingredientes
Bizcocho
Relleno de Frambuesa
Ganache de Chocolate Blanco
Instrucciones
Preparar el Bizcocho
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Forra una bandeja para hornear de 10x15 pulgadas con papel pergamino.
Consejo del chef: Asegúrate de que el papel pergamino cubra los lados para facilitar la extracción.
Hacer la Mezcla del Bizcocho
Bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidos. Incorpora la vainilla. Agrega la harina tamizada. En un tazón separado, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes, luego incorpora suavemente a la mezcla.
Consejo del chef: Incorpora con cuidado para mantener el aire en la mezcla.
Hornear el Bizcocho
Extiende la mezcla uniformemente en la bandeja para hornear preparada. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que el bizcocho rebote al tocarlo.
Consejo del chef: No hornees en exceso para evitar que se agriete.
Enrollar el Bizcocho
Voltea el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar glas. Retira el papel pergamino. Enrolla el bizcocho con el paño adentro y deja enfriar completamente.
Consejo del chef: Enrollar mientras está tibio ayuda a darle forma al bizcocho sin agrietarlo.
Preparar el Relleno de Frambuesa
En una cacerola, combina las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar.
Consejo del chef: Revuelve frecuentemente para evitar que se queme.
Hacer la Ganache
Calienta la crema hasta que esté casi hirviendo. Vierte sobre el chocolate blanco picado. Deja reposar un minuto, luego revuelve hasta que esté suave. Enfría hasta obtener una consistencia para untar.
Consejo del chef: Si está demasiado espesa, calienta suavemente para ablandar.
Montar el Tronco
Desenrolla el bizcocho enfriado, unta con el relleno de frambuesa y luego enrolla nuevamente sin el paño. Recorta los extremos.
Consejo del chef: Sé gentil para evitar rasgar el bizcocho.
Cubrir el Bizcocho
Unta la ganache sobre el bizcocho enrollado. Usa un tenedor para crear una textura similar a la corteza.
Consejo del chef: Refrigera el bizcocho ligeramente antes de servir para obtener cortes limpios.
Trucos y consejos
Sugerencias para servir
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