Un festivo Tronco de Frambuesa que combina un ligero bizcocho con un relleno ácido de frambuesa y una cremosa ganache de chocolate blanco.
Preparación
30 min
Cocción
15 min
Total
105 min
Porciones
10
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar el Bizcocho
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Forra una bandeja para hornear de 10x15 pulgadas con papel pergamino.
Consejo del chef: Asegúrate de que el papel pergamino cubra los lados para facilitar la extracción.
Hacer la Mezcla del Bizcocho
Bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidos. Incorpora la vainilla. Agrega la harina tamizada. En un tazón separado, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes, luego incorpora suavemente a la mezcla.
Consejo del chef: Incorpora con cuidado para mantener el aire en la mezcla.
Hornear el Bizcocho
Extiende la mezcla uniformemente en la bandeja para hornear preparada. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que el bizcocho rebote al tocarlo.
Consejo del chef: No hornees en exceso para evitar que se agriete.
Enrollar el Bizcocho
Voltea el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar glas. Retira el papel pergamino. Enrolla el bizcocho con el paño adentro y deja enfriar completamente.
Consejo del chef: Enrollar mientras está tibio ayuda a darle forma al bizcocho sin agrietarlo.
Preparar el Relleno de Frambuesa
En una cacerola, combina las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar.
Consejo del chef: Revuelve frecuentemente para evitar que se queme.
Hacer la Ganache
Calienta la crema hasta que esté casi hirviendo. Vierte sobre el chocolate blanco picado. Deja reposar un minuto, luego revuelve hasta que esté suave. Enfría hasta obtener una consistencia para untar.
Consejo del chef: Si está demasiado espesa, calienta suavemente para ablandar.
Montar el Tronco
Desenrolla el bizcocho enfriado, unta con el relleno de frambuesa y luego enrolla nuevamente sin el paño. Recorta los extremos.
Consejo del chef: Sé gentil para evitar rasgar el bizcocho.
Cubrir el Bizcocho
Unta la ganache sobre el bizcocho enrollado. Usa un tenedor para crear una textura similar a la corteza.
Consejo del chef: Refrigera el bizcocho ligeramente antes de servir para obtener cortes limpios.
Trucos y consejos
- Utiliza frambuesas frescas o descongeladas para el relleno para obtener el mejor sabor.
- Refrigera el bizcocho enrollado antes de cubrirlo para ayudar a que mantenga su forma.
- Decora con frambuesas frescas y virutas de chocolate blanco para un toque elegante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un tronco de frambuesa?
Un Tronco de Frambuesa es un postre festivo enrollado con relleno de frambuesa y cubierto de ganache.
¿Puedo hacer un tronco de chocolate blanco y frambuesas?
Sí, esta receta incluye una ganache de chocolate blanco combinada con el relleno de frambuesa para una deliciosa combinación.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el tronco?
El tronco se puede almacenar en el refrigerador hasta por tres días.
¿Puedo congelar el tronco?
Sí, puedes congelarlo. Envuélvelo bien en papel film y papel aluminio, y almacénalo por hasta un mes. Descongélalo en el refrigerador antes de servir.
¿Cómo evito que el bizcocho se agriete?
Enrolla el bizcocho mientras aún está tibio para evitar que se agriete.
¿A qué temperatura debe estar la ganache antes de untarla?
La ganache debe estar a temperatura ambiente y ser untar, no demasiado firme ni demasiado líquida.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
350
Calorías
6g
Proteínas
18g
Grasas
45g
Carbohidratos
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