Tarta Tropézienne
Un delicioso pastel de brioche con un relleno cremoso inspirado en Saint-Tropez.
Preparación
120 min
Cocción
30 min
Total
270 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredientes
Brioche
Crema Pastelera
Instrucciones
Prepara la masa de brioche
En un tazón grande, combina la harina, la levadura y el azúcar. Agrega la leche tibia y los huevos, mezclando hasta formar una masa. Amasa con la mantequilla ablandada y la sal hasta que esté suave.
Consejo del chef: Asegúrate de que la leche esté tibia, no caliente, para activar la levadura sin matarla.
Deja que la masa suba
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala subir en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Consejo del chef: Un horno ligeramente caliente es un gran ambiente para que la masa suba.
Forma y hornea el brioche
Precalienta el horno a 350°F (180°C). Golpea la masa y dale forma de un gran círculo, colocándola en una bandeja para hornear. Déjala subir nuevamente durante 30 minutos. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada.
Consejo del chef: Golpea la parte inferior del brioche; debe sonar hueco cuando esté listo.
Haz la crema pastelera
En una cacerola, calienta la leche, el azúcar y la vaina de vainilla hasta que hierva a fuego lento. En un tazón, bate las yemas de huevo y la fécula de maíz. Agrega gradualmente la leche caliente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Vuelve a la cacerola y cocina hasta que espese. Incorpora la mantequilla.
Consejo del chef: Cuela la crema si se forman grumos para una textura más suave.
Enfría la crema pastelera
Transfiere la crema pastelera a un tazón, cúbrela con plástico adherente tocando la superficie y enfría hasta que esté fría.
Consejo del chef: Enfriar evita que se forme una piel en la crema.
Ensamblar la tarta
Corta el brioche enfriado horizontalmente. Incorpora la crema batida en la crema pastelera fría. Extiende el relleno sobre la mitad inferior del brioche y cubre con la mitad superior.
Consejo del chef: Usa un cuchillo de sierra para cortes limpios y uniformes.
Trucos y consejos
Sugerencias para servir

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