Tajín de Cordero

Name: Tajín de Cordero
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1.5 kg paleta de cordero (cortada en cubos grandes); 2 cucharadas aceite de oliva; 2 grande cebollas (en rodajas); 4 dientes ajo (picado); 1 cdta comino molido; 1 cdta canela molida; 1 cdta jengibre molido; 1 cdta cúrcuma; 1/2 cdta hebras de azafrán (remojadas en 2 cucharadas de agua tibia); 400 g tomates enlatados (picados); 500 ml caldo de pollo; 200 g albaricoques secos (cortados a la mitad); 100 g almendras (tostadas); Salt and pepper al gusto

140 min 6 servings Medio

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Tajín de Cordero

Un aromático tajín de cordero con especias ricas y cordero tierno, cocido a fuego lento a la perfección.

Preparación

20 min

Cocción

120 min

Total

140 min

Porciones

Dificultad

Medio

El tajín de cordero es un plato clásico del norte de África conocido por sus ricos y aromáticos sabores y su cordero tierno. Este plato cocido a fuego lento combina una variedad de especias e ingredientes, creando una deliciosa mezcla que es tanto reconfortante como exótica. Tradicionalmente cocido en un tajín, una olla de barro cónica que permite la circulación del vapor, este plato también se puede preparar en una olla de fondo grueso. El proceso de cocción lenta asegura que el cordero se vuelva tierno como la mantequilla, mientras que las especias infunden cada bocado con sabores cálidos y fragantes.

Ingredientes

Porciones

Para el Tajín de Cordero

Instrucciones

Preparar el cordero

Sazona los cubos de cordero con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, asegurándote de que cada pieza esté dorada por todos lados. Retira y reserva.

Consejo del chef: No sobrecargues la sartén; esto evitará un dorado adecuado.

Cocinar las cebollas

Agrega otra cucharada de aceite de oliva a la olla. Reduce el fuego a medio y añade las cebollas en rodajas. Cocina hasta que estén suaves y translúcidas, unos 5-7 minutos.

Consejo del chef: Revuelve ocasionalmente para evitar que las cebollas se quemen.

Agregar ajo y especias

Incorpora el ajo picado y las especias (comino, canela, jengibre, cúrcuma). Cocina durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

Consejo del chef: Agregar las especias en esta etapa ayuda a liberar sus sabores.

Combinar ingredientes

Devuelve el cordero a la olla. Agrega el azafrán remojado con su agua, los tomates enlatados, el caldo de pollo y los albaricoques secos. Revuelve para combinar.

Consejo del chef: Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien mezclados para una cocción uniforme.

Cocinar a fuego lento el tajín

Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno.

Consejo del chef: Revisa ocasionalmente y añade más caldo si la salsa se espesa demasiado.

Finalizar y servir

Ajusta la sazón con sal y pimienta. Incorpora las almendras tostadas. Sirve caliente, adornado con hierbas frescas si lo deseas.

Consejo del chef: El cilantro o el perejil son excelentes guarniciones.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Utiliza una olla de fondo grueso o un tajín tradicional para una cocción uniforme.</li><li>Para mejor sabor, marina el cordero durante la noche en especias.</li><li>Ajusta la sazón al final para un sabor equilibrado.</li><li>Sirve con cuscús o pan crujiente para absorber la salsa.</li></ul>

Sugerencias para servir

Sirve tu tajín de cordero con cuscús o pan crujiente para absorber la deliciosa salsa. Este plato combina maravillosamente con una simple ensalada verde o verduras al vapor para una comida equilibrada. Puedes preparar el tajín un día antes para permitir que los sabores se intensifiquen. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días o congela para un almacenamiento más prolongado.