Sándwich de Pollo Crujiente con Mayonesa Picante
Este sándwich de pollo crujiente cuenta con un muslo jugoso en salmuera, una corteza rugosa y mayonesa picante en un pan brioche tostado.
Preparación
30 min
Cocción
20 min
Total
80 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredientes
Pollo y Salmuera
Empanizado
Montaje del Sándwich
Instrucciones
Poner el pollo en salmuera
En un tazón grande, combina el suero de leche y la sal. Sumerge los muslos de pollo, cubre y refrigera por al menos 30 minutos, hasta 12 horas.
Consejo del chef: Cuanto más tiempo en salmuera, más jugoso será el pollo.
Preparar el empanizado
En un plato poco profundo, mezcla la harina, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta negra. Retira el pollo de la salmuera y deja que el exceso de líquido escurra.
Empanizar el pollo
Reboza cada muslo en la mezcla de harina, presionando para que se adhiera. Para mayor crujiente, repite este paso para un doble empanizado.
Calentar el aceite
En una sartén grande, calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite vegetal a 175°C (350°F).
Consejo del chef: Usa un termómetro para mantener una temperatura constante del aceite.
Freír el pollo
Fríe el pollo en tandas durante 6–8 minutos por lado o hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance los 74°C (165°F), verificando con un termómetro de carne en la parte más gruesa.
Consejo del chef: Evita sobrecargar la sartén para mantener la temperatura del aceite.
Preparar la mayonesa picante
Mezcla la mayonesa y la salsa picante en un tazón pequeño. Ajusta el nivel de picante a tu gusto.
Montar los sándwiches
Tuesta los panes brioche, unta mayonesa picante en ambas mitades, añade pepinillos y coloca el pollo frito. Sirve inmediatamente.
Consejo del chef: Tostar los panes añade un buen crujido y evita que se pongan blandos.
Trucos y consejos
Sugerencias para servir

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