Experimenta el sabor de España con esta auténtica paella de mariscos, con camarones, mejillones y calamares en un fragante caldo de azafrán.
Preparación
25 min
Cocción
40 min
Total
65 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara los mariscos
Pela y desvena los camarones, limpia los mejillones y corta los calamares en anillos. Reserva.
Consejo del chef: Asegúrate de que todos los mariscos estén frescos y bien limpios para evitar cualquier arena en tu paella.
Cocina la base
Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y poco profunda a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo, salteando hasta que estén suaves.
Consejo del chef: Usa una paellera o una sartén grande para una cocción uniforme.
Añade los tomates y especias
Incorpora los tomates rallados, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Cocina hasta que la mezcla espese y oscurezca ligeramente.
Consejo del chef: Rallar los tomates permite una salsa suave sin pieles.
Incorpora el arroz y el azafrán
Agrega el arroz Bomba, revolviendo para cubrir cada grano. Vierte el azafrán con su agua de remojo y mezcla bien.
Consejo del chef: El arroz Bomba es ideal, pero se puede sustituir por Arborio si es necesario. Ajusta el líquido según sea necesario.
Añade el caldo y coloca los mariscos
Agrega el caldo y coloca los mariscos Vierte el caldo de pescado caliente sin revolver. Coloca los camarones, mejillones y calamares encima. No revuelvas. Cocina hasta que los camarones estén opacos y los mejillones se hayan abierto. Verifica que la temperatura interna de los camarones y calamares alcance los 145°F / 63°C insertando un termómetro de cocina en la parte más gruesa de los camarones y los anillos de calamar.
Consejo del chef: La proporción de arroz a caldo es crucial: 1 1/2 tazas de arroz por 4 tazas de caldo.
Cocina la paella
Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento durante 18-20 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
Consejo del chef: No revuelvas durante este tiempo para permitir que se forme el socarrat.
Logra el socarrat
Aumenta el calor durante los últimos 1-2 minutos para formar una costra crujiente en el fondo de la sartén. Escucha un sonido crepitante, luego retira del fuego.
Consejo del chef: El socarrat es un signo de una paella bien hecha y es muy apreciado.
Trucos y consejos
- Usa una sartén ancha y poco profunda para una cocción uniforme.
- No revuelvas la paella una vez que se haya agregado el caldo.
- Asegúrate de que se forme el socarrat aumentando el calor al final.
- Utiliza azafrán de alta calidad para un sabor auténtico.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la proporción de arroz a caldo en la paella de mariscos?
La proporción ideal es 1 1/2 tazas de arroz Bomba por 4 tazas de caldo de pescado.
¿Cómo hacer paella con socarrat perfecto?
Cocina sin revolver y aumenta el calor durante los últimos 1-2 minutos para formar la costra crujiente.
¿Qué mariscos debo usar en la paella?
Usa una mezcla de camarones, mejillones y calamares para una paella de mariscos tradicional.
¿Puedo sustituir el arroz Arborio por el arroz Bomba?
Sí, pero ajusta el líquido ligeramente ya que el Arborio absorbe de manera diferente al Bomba.
¿Cuánto tiempo se cocina la paella de mariscos?
Cocina la paella durante unos 18-20 minutos después de agregar el caldo.
¿Qué sartén es mejor para hacer paella?
Una paellera ancha y poco profunda es ideal para una cocción uniforme y lograr el socarrat.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
450
Calorías
30g
Proteínas
15g
Grasas
50g
Carbohidratos
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