
Un delicioso pastel de almendra cubierto con peras pochas en vino tinto, perfecto para un postre refinado.
Preparación
40 min
Cocción
60 min
Total
100 min
Porciones
12
Dificultad
Medio

Instrucciones
Preparar las peras pochas
En una cacerola mediana, combina el vino tinto, el azúcar, la rama de canela, los clavos de olor y la vaina de vainilla. Lleva a fuego lento a temperatura media, revolviendo para disolver el azúcar.
Consejo del chef: Asegúrate de que las peras estén completamente sumergidas en el vino para una cocción uniforme.
Pochar las peras
Agrega las mitades de pera a la cacerola y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas. Retira las peras del líquido y déjalas enfriar completamente.
Consejo del chef: Usa una cuchara ranurada para manejar las peras con cuidado sin romperlas.
Precalentar el horno
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas).
Hacer la mezcla del pastel de almendra
En un tazón grande, bate la pasta de almendra y la mantequilla hasta que estén suaves. Agrega gradualmente el azúcar, batiendo hasta que esté ligero y esponjoso. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
Consejo del chef: Asegúrate de que la pasta de almendra esté completamente suave para evitar grumos.
Combinar los ingredientes secos
En un tazón separado, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega gradualmente a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén apenas combinados.
Consejo del chef: No mezcles en exceso para mantener la textura ligera del pastel.
Hornear el pastel
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la parte superior. Coloca las mitades de pera enfriadas encima, con el lado cortado hacia abajo. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Consejo del chef: Gira el pastel a mitad de la cocción para una cocción uniforme.
Enfriar y servir
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego retira los lados del molde desmontable. Deja enfriar completamente antes de servir.
Consejo del chef: Decora con un ligero espolvoreado de azúcar glas para un acabado profesional.
Trucos y consejos
- Usa peras maduras pero firmes para la mejor textura.
- Asegúrate de que tu pasta de almendra esté suave para mezclarla fácilmente.
- Enfría las peras pochas antes de colocarlas sobre el pastel para un mejor corte.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de peras son las mejores para este pastel?
Las peras Bosc o Bartlett son ideales debido a su textura firme, que se mantiene bien durante la cocción.
¿Cuánto tiempo deben pocharse las peras?
Pocha las peras durante 20-25 minutos hasta que estén apenas tiernas.
¿Puedo hacer este pastel con anticipación?
Sí, el pastel se puede hacer un día antes y almacenar en el refrigerador, cubierto, por hasta 3 días.
¿Qué vino debo usar para pochar?
Usa un vino tinto seco como Merlot o Cabernet Sauvignon para un sabor robusto.
¿Cómo debo almacenar las sobras?
Almacena las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
¿Puedo sustituir la pasta de almendra por mazapán?
Sí, pero ajusta el azúcar ya que el mazapán es más dulce que la pasta de almendra.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
390
Calorías
7g
Proteínas
16g
Grasas
52g
Carbohidratos
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