Pastel de pollo sabroso con una costra doble hojaldrada y relleno cremoso.
Preparación
45 min
Cocción
50 min
Total
105 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la costra
En un tazón grande, mezcla 2 1/2 tazas de harina y 1 cdta de sal. Agrega mantequilla fría en cubos y mezcla hasta que esté desmenuzable. Añade gradualmente agua helada, mezclando hasta que se forme una masa. Divide en dos, envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos.
Consejo del chef: Usa un cortador de masa o tenedor para incorporar la mantequilla uniformemente.
Precalentar el horno
Precalienta tu horno a 220°C (425°F).
Cocinar las verduras
En una cacerola grande, derrite 2 cda de mantequilla a fuego medio. Agrega cebolla, zanahoria y apio; cocina por 5 minutos hasta que estén tiernos.
Consejo del chef: Corta todas las verduras uniformemente para una cocción consistente.
Hacer el roux
Espolvorea 3 cda de harina sobre las verduras, revolviendo constantemente por 1 minuto. Añade gradualmente el caldo de pollo y la leche. Cocina hasta que espese, unos 5 minutos.
Consejo del chef: Asegúrate de que la mezcla no tenga grumos batiendo continuamente.
Agregar pollo y guisantes
Incorpora el pollo cocido y los guisantes. Sazona con 1 cdta de sal y 1/2 cdta de pimienta. Retira del fuego.
Consejo del chef: Usa pollo cocido de un rostizado para mayor conveniencia.
Armar el pastel
Extiende una mitad de la masa para que quepa en un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas). Vierte el relleno, luego cubre con la segunda mitad de masa extendida. Sella los bordes y haz cortes en la parte superior para permitir que escape el vapor.
Consejo del chef: Pincela con un huevo batido para una costra dorada.
Hornear el pastel
Coloca el pastel en una bandeja para hornear y hornea por 35-40 minutos, hasta que la costra esté dorada y el relleno burbujee a través de los cortes.
Consejo del chef: Protege los bordes con papel de aluminio si se doran demasiado rápido.
Comprobar cocción y reposo
Asegúrate de que la temperatura interna alcance 165°F (74°C) probando en el centro del pastel. Deja reposar por 10 minutos antes de servir.
Trucos y consejos
- Usa mantequilla fría para costras más hojaldradas.
- Refrigera la masa antes de extenderla para evitar que se encoja.
- Asegúrate de que el relleno esté espeso para evitar un pastel aguado.
- Deja enfriar el pastel ligeramente antes de servir para facilitar el corte.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace un pastel de pollo casero?
Comienza con una doble costra, rellena con una mezcla de pollo y verduras a base de roux, y hornea hasta que esté dorado.
¿Se puede congelar el pastel de pollo?
Sí, congela ensamblado pero sin hornear. Hornea desde congelado a 220°C (425°F) durante 50-60 minutos.
¿A qué temperatura se hornea el pastel de pollo?
Hornea a 220°C (425°F) hasta que la costra esté dorada y el relleno burbujee.
¿Cuánto tiempo hornear un pastel congelado?
Hornea un pastel congelado durante 50-60 minutos a 220°C (425°F).
¿Qué temperatura interna debe alcanzar un pastel de pollo?
Asegúrate de una temperatura interna de 165°F (74°C) para un consumo seguro.
¿Cómo espesar el relleno del pastel?
Espesa con un roux hecho de harina y mantequilla, luego agrega caldo y leche.
¿Puedo usar costra comprada en la tienda?
Sí, se puede usar costra comprada para mayor conveniencia.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
510
Calorías
28g
Proteínas
24g
Grasas
42g
Carbohidratos
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