Una mousse de hígado de pollo suave y cremosa realzada con las notas dulces del jarabe de arce y la calidez del brandy.
Preparación
20 min
Cocción
15 min
Total
155 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar los hígados de pollo
Enjuaga los hígados de pollo bajo agua fría, sécalos con cuidado y recorta cualquier tejido conectivo.
Consejo del chef: Usa un cuchillo afilado para cortes limpios.
Cocinar los aromáticos
En una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega el chalote y el ajo, salteando hasta que estén translúcidos, aproximadamente 2 minutos.
Consejo del chef: Evita dorar el ajo para prevenir amargor.
Cocinar los hígados de pollo
Agrega los hígados de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados por fuera pero aún ligeramente rosados por dentro, aproximadamente 5-7 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 165°F (74°C).
Consejo del chef: Revuelve ocasionalmente para cocinar de manera uniforme.
Flambear con brandy
Agrega cuidadosamente el brandy a la sartén e enciéndelo con una cerilla larga. Deja que el alcohol se evapore, luego retira del fuego.
Consejo del chef: Ten una tapa cerca para sofocar las llamas si es necesario.
Mezclar la mezcla
Transfiere la mezcla de hígado a un procesador de alimentos. Agrega el jarabe de arce, la mantequilla restante, la crema, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que esté suave.
Consejo del chef: Raspa los lados del procesador para una mezcla uniforme.
Enfriar la mousse
Vierte la mousse en un plato de servir, alisa la parte superior, cubre con plástico adherente y refrigera por al menos 2 horas.
Consejo del chef: Para mejores resultados, enfría durante la noche.
Trucos y consejos
- Utiliza hígados de pollo frescos para obtener el mejor sabor y textura.
- Asegúrate de que los hígados estén cocidos a una temperatura interna segura de 165°F (74°C).
- Refrigera la mousse completamente antes de servir para obtener la mejor textura.
- Sirve con pan crujiente o galletas para un delicioso aperitivo.
Preguntas frecuentes
mousse de hígado de pollo
Esta mousse es una crema untar hecha de hígados de pollo, a menudo aromatizada con brandy y jarabe de arce.
pâté de hígado de pollo
El pâté y la mousse son similares, pero la mousse suele ser más ligera y cremosa.
¿Cuánto tiempo se cocinan los hígados de pollo?
Cocina los hígados de pollo durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que alcancen 165°F (74°C).
¿Cuál es la temperatura segura para los hígados de pollo cocidos?
Asegúrate de que los hígados de pollo estén cocidos a una temperatura interna de 165°F (74°C).
¿Puedo hacer mousse de hígado de pollo con anticipación?
Sí, puedes hacerlo un día antes para realzar los sabores.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
220
Calorías
10g
Proteínas
16g
Grasas
8g
Carbohidratos
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