Capas hojaldradas y mantecosas de masa de hojaldre casera, perfectas para postres o empanadas saladas.
Preparación
45 min
Cocción
20 min
Total
245 min
Porciones
16
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara la mezcla seca
En un tazón grande, bate la harina y la sal.
Consejo del chef: Asegúrate de que la harina esté bien mezclada con la sal para un sabor consistente.
Incorpora la mantequilla
Agrega los cubos de mantequilla fría a la mezcla de harina. Usando tus dedos o un cortador de masa, mezcla hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes.
Consejo del chef: Trabaja rápidamente para mantener la mantequilla fría y la mezcla desmenuzada.
Forma la masa
Agrega gradualmente agua fría, mezclando suavemente hasta que la masa apenas se una. No la trabajes en exceso.
Consejo del chef: La masa debe ser desgarbada y ligeramente pegajosa.
Dale forma y enfría la masa
Forma la masa en un rectángulo, envuélvela en plástico y enfría por 30 minutos.
Consejo del chef: Enfriar ayuda a solidificar la mantequilla, facilitando el estirado.
Estira y pliega la masa
En una superficie enharinada, estira la masa en un rectángulo de 20x10 pulgadas (50x25 cm). Pliega en tercios como una carta. Gira 90 grados y estira nuevamente. Repite este proceso 5 veces más, enfriando por 30 minutos entre cada pliegue.
Consejo del chef: Elimina el exceso de harina antes de plegar para evitar dureza.
Enfriamiento final
Después del último pliegue, envuelve la masa y enfría por al menos 1 hora antes de usar.
Consejo del chef: Este período de reposo ayuda a relajar el gluten para una masa más ligera.
Prepara para hornear
Estira la masa a tu grosor deseado para tu receta. Corta según sea necesario.
Consejo del chef: Usa un cuchillo afilado para bordes limpios que suban de manera uniforme.
Hornea la masa
Hornea en un horno precalentado a 400°F (200°C) hasta que esté inflada y dorada, aproximadamente 15-20 minutos.
Consejo del chef: No abras el horno durante los primeros 10 minutos de horneado para asegurar un buen levado.
Trucos y consejos
- Mantén los ingredientes fríos para obtener las mejores capas.
- Usa un cuchillo afilado para recortar los bordes y lograr un buen levado.
- Deja reposar la masa en el refrigerador entre pliegues para relajar el gluten.
- Extiende la masa de manera uniforme para asegurar capas homogéneas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la pâte feuilletée?
La pâte feuilletée, o masa de hojaldre, es una masa ligera y hojaldrada hecha al intercalar capas de masa y mantequilla.
¿Cuánto tiempo debo hornear la masa de hojaldre?
Hornea la masa de hojaldre a 400°F (200°C) durante 15-20 minutos hasta que esté dorada y haya subido.
¿Cómo se hace la masa de hojaldre fácilmente?
Mantén los ingredientes fríos, utiliza una técnica de doblado simple y refrigera la masa entre los dobleces para obtener los mejores resultados.
¿Puedo preparar la masa de hojaldre con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta por 3 días o congelarla hasta por 1 mes.
¿Qué debo hacer si mi masa de hojaldre no sube?
Asegúrate de que el horno esté precalentado a la temperatura correcta y verifica que la masa haya sido refrigerada adecuadamente antes de hornear.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
180
Calorías
3g
Proteínas
12g
Grasas
15g
Carbohidratos
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