Disfruta de esta decadente y sedosa mantequilla francesa clásica, perfecta para cubrir pasteles y pastelería.
Preparación
20 min
Cocción
10 min
Total
30 min
Porciones
12
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar el jarabe de azúcar
En una cacerola a fuego medio, combina el azúcar y el agua. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego deja de revolver y lleva a ebullición hasta que la mezcla alcance 240°F (115°C) en un termómetro para caramelos.
Consejo del chef: Usa un termómetro para caramelos para mayor precisión.
Batir las yemas de huevo
En una batidora de pie, bate las yemas de huevo a velocidad media-alta hasta que se espesen y se pongan pálidas.
Consejo del chef: Asegúrate de que las yemas estén a temperatura ambiente para obtener mejor volumen.
Incorporar el jarabe de azúcar
Con la batidora en baja, vierte lentamente el jarabe de azúcar caliente en las yemas de huevo. Aumenta la velocidad a alta y bate hasta que la mezcla esté fría y haya duplicado su volumen.
Consejo del chef: Vierte el jarabe por el lado del tazón para evitar salpicaduras.
Agregar la mantequilla
Agrega gradualmente la mantequilla a la mezcla de yemas de huevo, unas cucharadas a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que esté completamente incorporada y suave.
Consejo del chef: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para mezclar bien.
Sazonar la mantequilla
Agrega el extracto de vainilla y bate a velocidad media-alta hasta que la mantequilla esté ligera y esponjosa.
Consejo del chef: Puedes agregar otros aromatizantes como extracto de almendra o café.
Ajustes finales
Si la mantequilla está demasiado blanda, enfríala ligeramente y vuelve a batir antes de usar. Úsala de inmediato para cubrir tu postre favorito.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una textura suave.
- Usa mantequilla sin sal para controlar la salinidad de tu mantequilla.
- Bate la mantequilla lo suficiente para incorporar aire y lograr una consistencia esponjosa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la mantequilla francesa?
Puedes almacenarla en el refrigerador por hasta una semana o congelarla por hasta tres meses.
¿Puedo hacer mantequilla francesa con anticipación?
Sí, hazla con anticipación y almacénala en el refrigerador. Vuelve a batir antes de usar.
¿Qué debo hacer si mi mantequilla se corta?
Calienta el tazón sobre un baño maría y bate nuevamente hasta que esté suave.
¿Puedo aromatizar la mantequilla francesa?
Sí, puedes agregar extractos o licores para personalizar el sabor.
¿Cómo arreglo la mantequilla líquida?
Enfríala brevemente y luego vuelve a batir hasta que alcance la consistencia deseada.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
270
Calorías
1g
Proteínas
23g
Grasas
17g
Carbohidratos
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